从火遍全国到门庭冷落，驴肉火烧是怎么了？为啥现在没人吃了？问了问朋友，他说了5个原因，现实又无奈。
一、驴肉火烧出了河北就不正宗了
驴肉火烧是河北的名吃，所以制作上也比较讲究。就拿两大派来说，选用的驴肉还不一样，保定派火烧要用太行驴，而河间派火烧用渤海驴，才能做出正宗的驴肉火烧。
但在外地根本没有这2种驴子，只有一些品质不佳的驴肉，做出来的火烧自然就不正宗了。刚开始人们图个新鲜，会去品尝一下，但发现味道不正宗，吃的人就会越来越少，毕竟有很多人都吃过正宗的火烧。
二、年年涨价，性价比太低
朋友说，在河北当地，驴肉火烧的价格很实惠，一个火烧才6块钱一个，吃2个火烧一碗驴汤，也就花十几块钱，吃得又饱又舒服。
但到了外地，由于各方面成本都比较高，所以火烧的价格也年年上涨，刚开始长到8块，后来10块、12块，还不如吃豆浆油条实在，吃一顿火烧就要花三四十块钱，根本没有性价比了，偶尔尝鲜还行。
三、以次充好，糊弄食客
驴肉毕竟是小众肉类，吃过的人不多，一般人根本尝不出来。而且驴肉的价格挺贵，比牛羊肉还贵，所以外地的驴肉火烧为了降成本增利润，会用其它的便宜肉来代替驴肉。
驴肉和猪肉的风味完全不一样，吃过的人大呼上当，影响了人们对驴肉火烧的口碑，即使是正宗的驴肉火烧也受到了影响，把招牌搞砸了，人们自然不愿意再吃了。
四、驴肉数量太少，无法供应这么多门店
无论是太行驴还是渤海驴，产量都是比较少的，而且生长周期比较长，多则1~2年，主要都供应给了河北本地的火烧店，给外地自然就少了，这也是很多店用“假驴肉”不得已的原因。
而且养驴的基本都在北方，南方几乎不养驴，导致整个的驴肉产量少，无法满足那么多门店的需求，没有了主要原料，很多店也都相继关闭了，自然是没人吃了。
五、传统毁在了创新手里
如今驴肉火烧门店基本都是商业化经营，统一的食材、配方，驴肉火烧也不例外。河北本地的驴肉火烧，驴肉先以大火后以温火炖，烹煮时间长，加入了近20种调料，味道香极了。火烧也有要求，要达到多少层。
而商业化后，这些传统的方法都被扔掉了，加快出餐时间，就大大缩短了烹饪时间，导致火烧的风味大减，变得不好吃了。创新是好的，但对待美食，还是坚持传统。