今天用小苏打做油条吃起来好苦，是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

将面团盖上湿布，醒10分钟，揉打一次，再醒10分钟，再揉打一次，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境中发酵6-8小时。酵母面团，面团在酵母的作用下繁殖，释放出水、热和少量的气体，并且由于面团的韧性会产生物质包裹在面团中，形成许多小孔，用手把面团翻成絮状，表面称为面团。因为酵母面团会有酸味，所以要加入小苏打来中和酸味，提高酸味。

小苏打是微碱性的，所以你的面条是苦的，这可能是因为你加了太多的小苏打。加入15克干酵母和10克小苏打。碱的主要成分，化学名为碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸度，产生少量二氧化碳。面粉自然发酵会产生酸性物质，馒头需要放入适量的食用碱来中和，蒸过馒头的人都知道，碱放少了馒头会有酸味；放多了馒头颜色变黄，有苦味。小苏打不会释放大量的气体，所以做出来的东西不会很软。

因为我放了太多的小苏打。其实不需要放小苏打，因为超市里卖的油条发面剂中就含有小苏打成分，也就是碳酸氢钠，比例搭配好了，只要按照说明书上的面粉放好就行了，炸出来的油条又脆又爽。小苏打会产生特殊的气泡，使楚河汉界更加酥脆。同时也使它们越做越大，既好吃又好看。但是小苏打是一种碱性物质，在面团中加入过多的小苏打会使炸好的楚留香变苦。

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Answer 2

可能是因为自己的小苏打放多了，或者是食用油过期，炸的时间太长，面没有发酵好，用了劣质油。

Answer 3

因为小苏打和油条面粉的比例是不一样的，或者是放的小苏打太多，所以才会导致发苦的情况。

Answer 4

这是因为酵母粉和小苏打放的比例不对，一般来说放15克干酵母加10克的小苏打就可以了。