牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”和“最接近完美”的食物，也是已知被人体吸收的最安全的食物，我国大概是从1956年左后开始普遍饮用牛奶的，虽说和国外相比晚了许多年，但是国内的乳制品企业的发展速度和消耗速度却是让世界吃惊的。
随着经济的发展的人类文明的进步，人们的生活水平进一步提高，牛奶成了普通家庭的日常食物，可是，随着奶制品的品种繁多加上乳制品企业的广告影响，以至于很多人傻傻分不清到底该喝什么样的牛奶，所以我们今天一篇文章把牛奶讲明白！文章有点长！
牛奶的定义
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
12
奶制品标准
国家对奶制品的各项要求十分严格，其中很重要的一条是关于蛋白质含量的要求，标准要求奶制品的蛋白质含量：
灭菌乳含乳量100%，蛋白质不低于2.9%
调制乳含乳量≥80%，蛋白质不低于2.3%
乳饮料含乳量≥30%，蛋白质不低于1.0%
牛奶有多少种或者说是怎么区分？
鲜奶？纯奶？还是酸奶？
盒装的？袋装的？瓶装的？
以上说法都不对！！！
牛奶的正常分类是这样的：
1、常温奶
2、低温奶
3、消毒奶（也有人称鲜牛奶）
市面上你能看到的牛奶，都归为这三类，没有例外！可能很多人都很懵逼！What？？？喝了这么多年牛奶第一次听到这个说法！
什么是常温奶低温奶和消毒奶？
常温奶：指的是纯牛奶，记住是纯牛奶！
低温奶：指的是酸牛奶。
消毒奶：指的是通过巴氏灭菌的鲜奶，消毒奶也属于低温奶，只是因为比较特殊，单独列为一类
如何区分牛奶
对于如何选择区分牛奶，我们在产品的包装上就能看出来，我们举几个例子：
比如我们常见的特仑苏，在包装上明确写明为纯牛奶，产品类型为灭菌乳，蛋白质含量为3.6g，这个就常温奶，也称灭菌乳，一般常温奶的保存周期较长。
再比如：
发酵乳一般都是指酸奶，因为只有酸奶才需要发酵，这种牛奶的储存条件是低温冷藏，所以也称为低温奶，低温奶也就是酸奶，因为里面含有多种益生菌，这种产品的保存周期一般都比较短，正常时间为21天，如果是一直低温保鲜，可以保存较长时间，但是一旦超过保质期即使没有霉变也不建议食用。
可能很多人都会问了，那XX高钙奶、XX早餐奶等等都是什么奶？这些奶都属于纯牛奶，也就是常温奶，但是属于调制乳一类，可能还有人会问，既然这样那为什么放着纯牛奶不喝，非要和调制乳呢？
为什么要喝调制乳？
调制乳确实有它存在的重要作用，比如在中国人身上有一个普遍存在的症状叫做“乳糖不耐症”。其表现为喝奶后会引起腹胀、排气，甚至腹痛、腹泻等症状。这是因为中国传统饮食结构中几乎没有奶制品，所以耐乳糖基因并没有什么优势。
▲越深色代表乳糖耐受者比例越高
所以乳糖不耐受人群可以选择舒化奶，它就属于调制乳的一种。舒化奶是额外添加了乳糖酶，可以水解掉牛奶中的大部分乳糖，所以不会产生乳糖不耐的症状。
那些能补充钙、铁、锌等营养元素的调制乳牛奶真的有效吗？
对于广告中出现的一些牛奶，比如说针对老年人的高钙奶、针对儿童营养添加钙铁锌等营养元素的牛奶真的有效果吗？小编编在这里说句实话，大部分高钙奶额外添加的钙都是碳酸钙，这种钙在人体中吸收的并不好，对于那些儿童奶，添加的营养元素更像一种“智商税”，这些营养成分在牛奶里面含量极少，还不如正常饮食来的快，如果有些儿童真的需要补充某些营养，那就选择配方奶粉。
看到这里可能你略微知道了一点，但是为什么叫常温奶和低温奶呢？或者说为什么分为纯牛奶和发酵乳呢！这中间到底有什么区别呢？
常、低、消毒奶的生产工艺
常温奶是通过超高温瞬时灭菌工艺，就是经过超过135℃，4-15秒超高温杀菌处理，通过超高温，将微生物和芽孢全部杀死后无菌包装，没有了它们的作用，食物可以在常温环境下保存较长时间，所以称之为常温奶。
低温奶则是通过巴氏杀菌的技术，杀死其中的致病性菌和绝大多数非致病性菌，以避免超高温杀菌导致蛋白质变性，但有小部分较耐热的细菌或细菌芽孢却无法杀死，所以需要低温储存让这些菌保持较低的活性。同时还要保证奶源的菌和抗生素残留在一定的标准之下，因为这两种因素都有可能使酸奶无法正常发酵。
消毒奶也是巴氏消毒技术，只不过消毒奶只是把生乳做了进一步加工，没有任何添加，也不进行发酵的纯奶。不过这种奶一般都是在生产本地才有，加上保鲜时间短，又不易运输，很少人喝过。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考