抹蛋糕胚的技巧

Question

我是在店里的学徒，看师傅抹蛋糕胚侧面一圈一刀就收好了，我也差不了多少，但是我在最后一刀收的时候不是上面漏胚，就是下面漏， 师傅说刀没有拿平，奶油的量没有掌握好，怎么样才能把刀给垂直拿平，奶油的量我自己感觉我可以练出来！！！

Answer 1

　　抹圆面步骤
　　脱模技巧
　　1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚。
　　2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。
　　3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。
　　4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。
　　5.然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了。
　　抹面
　　1.将蛋糕胚均等切成三份。
　　2.第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜。
　　3.在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
　　4.用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来。
　　5.然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键。
　　6.选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
　　注：正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角，用虎口夹住刮片，大姆指在四个手指的下面与无名指在一起，小拇指与无名指控制蛋糕的侧面，由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用来控制蛋糕弧度的，所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动（只要调整几个手指的力度即可）左手顺时针匀速转动转盘。