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做戚风蛋糕底部凹陷怎么办?
如题所述
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推荐答案 2020-12-02
底部凹陷你是指出炉以后吗,如果是那就是你的方法不对,出炉后要先在案板上使劲地磕几下,然后在网架上倒扣着凉凉,再脱模就不会再塌陷了。
如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够,或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样,那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免。
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戚风蛋糕
为什么会
底部凹陷
,其他都挺好的。
答:
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉
。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。3.
蛋白消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后...
戚风蛋糕底部凹陷
到底是因为温度高还是低
答:
解决此问题,可以:
1.提前预热烤箱
2.蛋糕烤熟后,室温自然冷却,防止其热冷对冲,塌陷。3.加入泡打粉等。
戚风底部凹陷
请问是什么原因
答:
2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉
。3、倒入模具内的面糊量太多:面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点即可。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主...
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