酵母发面做鲜肉包子的做法:
用料:面皮:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
内馅:猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml
1、在270g清水中加入糖搅拌溶化,将干酵母放入搅拌好的水中,放一旁静置。
2、酵母水放15分钟后,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀,用手反复揉搓,揉成一个面团。
4、把面团反复的揉搓,揉搓到面团不沾手,表面光滑。
5、面团放入盆中,盖上保鲜膜,放一旁发酵3小时
6、猪肉泥放到盆里,加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许,用筷子搅拌均匀。
7、将100ml清水分次加入肉馅,每次加水后搅拌,清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。
9、面团搓成长条,切成6等份的小面团,分别搓圆按扁成面皮
10、取一个面皮,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
11、夹取适量肉馅放到面皮,用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸笼里。在锅里倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
13、发酵好后,炉开大火,水开后蒸15分钟。
14、关火后等3分钟再开盖,面包就做好了。
酵母粉如何发面蒸包子