说到
垃圾食品,人们都能说出一二来,
百度词条是这样介绍的:“垃圾食品(Junk Food),是指仅仅提供一些热量,别无其它
营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品”。实际上,这样定义垃圾食品有点问题,如植物油主要是提供热量而几乎没有其他营养素,按照这一定义,植物油应该是百分之百的垃圾食品,这显然是有问题的,起码这一条定义不准确。还有人认为高脂、高糖、高盐是垃圾食品,并列举了诸多危害。把营养素也视为垃圾,这显然有些问题,营养素的问题是不均衡的问题,不均衡也会导致健康问题。导致健康问题的不一定都是垃圾食品,但垃圾食品一定会导致健康问题。因此,在谈垃圾食品时,应该首先搞明白什么是垃圾食品。
所谓垃圾食品,应该是机体生理不需要的、或给机体机能造成负担、甚至造成危害的物质。为什么这样说?因为垃圾食品不单单是指高热量的食物,那些食品中的农药残留、香精、色素、
防腐剂,甜味剂等化学合成品等更应该是食品中的垃圾,有些食品正因为有这些添加剂的存在而成为垃圾食品,如膨化食品、方便食品等。最为关键的一点这些添加在食物中的物质本身就不是食物,是人体根本就不需要的东西。对待这部分垃圾,无论专家们如何美化、装饰这些食品中的垃圾,都改变不了这些化学物质给机体造成负担甚至危害的事实,专家这样说可能是另有企图的。
另一类食品中的垃圾有着与食品相似的性状,这些垃圾或是人类处于某种目的制造、或是食品加工过程中形成的有害物质,如人造反式
脂肪酸、油炸食品、烧烤等。
还有一种说法就是当前最为流行的说法,如上面所说的高脂、高糖、高盐的摄入量过多等,一般将矛头指向饱和脂肪、糖和食盐。本人认为这应该是营养均衡问题,不应该视为是食品中的垃圾。假如这一说法成立的话,那么,不论是饱和脂肪还是不饱和脂肪,或是其他营养物质,摄入多了都会在体内形成垃圾,当前,我国居民
亚油酸摄入严重超标,那么,亚油酸是不是垃圾呢?作为亚油酸为主要成分的植物油是不是垃圾呢?我们知道,脂肪是由脂肪酸组成,人体是按需要吸收利用脂肪酸的,就是说,人体吸收利用各种脂肪酸是有一定比例的,那些多余的、没有被人体吸收利用的、或在体内积存下来营养素是不是垃圾呢。如果是,那么,亚油酸摄入比例过高,为什么就免于指责呢?如果不是,饱和脂肪、糖、盐等都不应该是食品中的垃圾,应还是营养不均衡的问题。