所谓乳酸菌制剂，是指将乳酸菌培养后，再用适当的方法制成带活菌的粉剂、片剂或丸剂等。服用后它能起到调整肠胃功能和防治肠胃疾病的作用。生产乳酸菌制剂的常用菌种有链球菌、嗜酸杆菌和双歧乳杆菌等在肠内能够存活的菌种。乳酸菌制剂的生产工艺和生产方法如下：
（1）工艺流程
鲜牛奶→离心分离→脱脂乳→杀菌→冷却→添加发酵剂→发酵→检验→干燥→成品
（2）生产方法 将鲜牛奶离心分离除去脂肪得到脱脂乳。将脱脂乳煮沸15分钟后，冷却至40℃左右，然后添加生产发酵剂进行发酵。待酸度达240°T以后，停止发酵，并在45℃以内的条件下进行干燥粉碎，制成粉剂和片剂，如用冷冻干燥法进行干燥，则生产的产品质量，其活性更高。