请问食用盐能代替盐卤点豆腐吗？点出的豆腐效果和盐卤点出的一样吗？

Question

如题所述

Answer 1

盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。做法如下：

煮好的豆汁静置放凉至80度。盐水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下：

准备材料：黄豆、清水、盐。

一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

二、原汁机出汁口直接放锅。

三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

四、磨好全部豆汁。

五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

十一、嫩嫩的豆腐做好了。

Answer 2

盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。
请采纳

Answer 3

不行吧，我妈妈都是用盐不用食用盐本回答被网友采纳

Answer 4

好像不行，盐是氯化钠，嫩豆腐一般用硫酸钙，葡萄糖内酯。老豆腐用氯化镁

Answer 5

我知道豆浆是胶体，当向胶体中加入可溶性盐等物质时，可溶盐产生的阳离子货阴离子所带电荷与胶体微粒所带电荷中和，胶体微粒会凝聚成较大的微粒，会发生沉淀析出，也就是聚沉，所以豆腐就产生了，一般加硫酸钙，我想氯化钠也可以😄