如何正确的品鉴葡萄酒？

Question

如题所述

Answer 1

品鉴葡萄酒是一门艺术，也是一种科学。它需要对葡萄酒的基本知识、感官的敏锐度以及一定的实践经验。以下是一些基本的步骤和技巧，帮助你正确地品鉴葡萄酒。
观察酒液的颜色和透明度：将酒杯倾斜45度角，对着光源（自然光或白色背景）观察酒液的颜色。红葡萄酒的颜色可以从深紫到砖红色不等，白葡萄酒则从淡黄到金黄色。颜色深浅可以提供酒龄和葡萄品种的线索。
检查酒腿（泪痕）：转动酒杯，让酒液沿杯壁流下，观察酒腿的形成速度和流动情况。酒腿的密集程度和流速可以反映酒精度和酒体的粘稠度。
闻香：将鼻子靠近杯口，深吸一口气，尝试辨识出酒中的香气。葡萄酒的香气可以分为三类：一类香气是葡萄本身带来的果香；二类香气来自发酵过程，如酵母和面包的气味；三类香气是陈年过程中形成的复杂香气，如皮革、烟草等。
品尝：小口品尝葡萄酒，让它充分接触舌头的不同部位。舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸度敏感，舌根对苦味敏感。注意酒的甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体等口感特征。
评估结构和余味：思考酒的各个成分是否和谐，如酸度和甜度是否平衡，单宁是否适宜。余味是指酒在口中留下的味道持续时间，一个好的葡萄酒通常有长而愉悦的余味。
总体评价：综合以上观察和感受，给出个人的评价。可以考虑葡萄酒的复杂性、深度、平衡性和发展潜力等因素。
品鉴葡萄酒时，还需要注意以下几点：
使用适合品酒的杯子，通常是有较大杯肚的品酒杯。
确保葡萄酒处于适宜的温度，一般红葡萄酒为16-18°C，白葡萄酒为10-12°C。
在品酒前避免使用香水或其他强烈气味的物品，以免影响嗅觉。
如果可能，了解一些关于葡萄酒的背景信息，如产区、年份、酿造方法等，这将有助于你更好地理解和评价葡萄酒。
最后，品鉴葡萄酒是一种非常个人化的体验，每个人的感受和喜好都是独一无二的。因此，除了学习上述技巧外，最重要的是培养自己的感官敏感度和审美能力，享受品酒的过程。随着时间的积累和经验的丰富，你会逐渐形成自己独特的品酒风格。