炒菜一般是建议使用铁锅，因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在炒制的食物内，为大家不断的提供铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，长期使用铁锅，起到了防止缺铁性贫血的作用。但是在生活中，铁锅和不锈钢锅各有各的优缺点。
铁锅的优缺点：
一般的铁锅是纯金属打造的，没有任何涂层，不必担心掉落的涂层会影响健康，而且受热快，节省了炒菜的时间；耐用，一般只要前期保养得当，铁锅能一直用几十年都不会坏，而且越用越不会粘锅，接近于不粘锅。
容易生锈，在用完以后需要清洗得当，并且需要及时擦干水分，存放在干燥的环境中，一般熬制中药不建议使用铁锅。
不锈钢锅的优缺点：
不锈钢锅的不易腐蚀，比较耐用。目前一般的品牌的不锈钢锅均为三层结构，受热均匀，能充分保证实物的营养。
长期使用不锈钢锅炒菜容易导致缺铁，不锈钢锅的在清洗的过程中容易导致有刮痕，易粘锅。
选购铁锅有诀窍
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，销售人员说，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
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