建水过桥米线：传统美食的舌尖艺术
建水过桥米线，这道云南特色美食，以其独特的吃法、细腻的口感和鲜美无比的汤底闻名遐迩。它的历史渊源深厚，可追溯至《食次》中的"粲"，历经数百年的发展，形成了干湿两种形式的米线。在明清时期，它被称为"米糷"，云南现代则分为酸浆和干浆两派。建水过桥米线的诞生可追溯到明朝中期，以土榨工艺著称，流传着"板井水，榨米线，拉出几掰不会断"的佳话。
过桥米线的起源可以追溯到明朝中期，最晚在嘉靖年间，建水地区的米线作坊初具规模，凉米线和卷粉等小吃随之兴起。清代初期，米线制作技艺日益精湛，南庄的大白米和西门的水榨米线尤其受人推崇。虽然现代多采用机械化生产，但仍保持着独特的口感差异。过桥米线的魅力在于其灵活的吃法，顾客可以根据喜好自选配料和汤底，如乌鱼氽汤需额外付费，搭配草芽、地椒、芝麻菜等食材。
过桥米线的汤料讲究，明清时以猪脚肉、鸡肉熬制，每日限量三锅，每一种汤底都寓含寓意，如鹭鸶抬鱼、乌龙奔大海，赋予了美食丰富的文化内涵。建水馆子的过桥米线系列更是寓意吉祥，如"过十七孔桥米线"和"喜迎财"，增添了节日的喜庆气氛。其制作过程精细，包括精心煨汤、片肉、装盘和氽肉，每个环节都讲究技艺和细节。
吃建水过桥米线，讲究顺序与仪式感，肉片鲜嫩，汤汁醇厚，口感层次丰富。从清道光年间李景椿的创制，到刘家贵的宝兴楼流传，这种美食逐渐在云南省乃至全国范围内声名大噪。如今，过桥米线品种繁多，如氽肉、炸肉、鸡肉等系列，各地的特色店铺如宝兴楼、福鑫园等更是脍炙人口。2008年，建水过桥米线被列入非遗名录，余家应等非遗传承人致力于传承与推广，有望让更多人品味到这道美食的魅力。
金汤熬煮，荤素搭配，建水过桥米线的独特风味，汤汁醇厚，蔬菜鲜香，堪称美食艺术的巅峰之作。每一口都是一段历史的回味，每一碗都是匠心独运的佳肴。