花生油可以放冰箱吗?花生油放冰箱会凝固吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 花生油可以放入冰箱保存。由于油脂在接触氧气时容易氧化变质，高温会加速这一过程，因此将花生油放入冰箱冷冻可以有效延长其保质期。
2. 花生油在冰箱中可能会出现絮状物。在低温环境下，花生油可能会出现白色或浅黄色的固体析出。这些固体在解冻后通常会消失，加热时如果没有哈喇味，就基本可以安全食用。
3. 花生油凝固的原因：
- 当温度持续低于12℃时，花生油可能会出现半凝固现象，这是其正常的固有特性。
- 花生油的脂肪酸组成独特，除了主要含有80.0%左右的油酸和亚油酸外，还含有较多的长碳饱和脂肪酸。
- 在冬季低温或冰箱冷藏室中，花生油可能会呈半固体或固体状态。其凝固温度和溶解温度都高于一般植物油。
- 由于花生油是不同溶点的混脂肪酸甘三酯的混合物，不同环境温度下的运输、储存可能导致其出现各种形状的饱和酯，如絮状、丝状、片状等。这些是花生油正常的物理特性，可以放心食用。