自制葡萄酒发酸了还能喝吗？

Question

两年前我自己做葡萄酒，为增加营养，加入枸杞子、玫瑰花，为帮助发酵，加入一瓶干红，没有放糖，大约两个月后一尝成了很酸的味道了，没法喝，也不舍得倒掉，现在还留着。颜色红而清亮。请问这酸了的酒还能喝吗？谢谢！

Answer 1

不要喝。葡萄酒发酸了很可能是因为自家酿酒未经杀菌过程造成的。未经杀菌的葡萄酒在氧气的作用下，酒精会与醋酸菌反应生成醋酸，因此建议不要喝了。

不过，在适当的情况下，可用于洗手或洗脸，因此葡萄酒中的单宁对粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使皮肤显出细腻。

拓展资料：

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

参考资料：妙用过期葡萄酒_葡萄酒杂谈_红酒世界网

葡萄酒_百度百科

Answer 2

颜色红而清亮，稍微有点氧化，可以喝，但味道有点酸，不是太好喝。追问

有股刺鼻的冲劲，没有香味。是成分的原因呢还是发酵成有害物质了？请讲讲。

追答

如果气味刺鼻，那就是醋酸气味，是发酵过程中染杂菌产生的。
其实，发酵时，应是主发酵--葡萄酵母发酵占主导地位，如果这样的酵母数量相对很低，那么，杂菌占主导地位，发酵的结果，势必会向着杂菌引导的方向，生成其他物质。你做的酒，酸度很高，虽然没有完全坏掉，那是酸度较高，抑制其他杂菌再生成。但做酒时因糖度低，发酵酒度肯定低，又放很长时间，基本上都是酸了（酒度10%vol以上可放较长时间），也没什么营养了，建议倒掉，别再喝了。

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Answer 3

　　颜色红而清亮、变酸说明开始氧化变质，但不是通常所说的不能饮用的变质，是指在醋酸菌的催化作用下，反应生成醋酸，还是可以喝，只是口感不太好了。
　　葡萄是微生物发酵食品，变酸说明感染了其他产酸菌种，如醋酸杆菌，乳酸菌等。醋和酸奶虽然是合理利用他们产生的，但是这种条件下产生的代谢产物可不保证无害，所以要看情况而定。
　　需要提醒的是，放置时间太久的，明显味道变化的就不要喝了，免得伤害身体。

Answer 4

生物老师教我们说：酵母菌在有氧的情况下为我们生产酒精，无氧时为我们生产醋酸。那么恭喜你得到了果醋，并请你放心饮用，如果味道不好还可以放点糖调味，营养丰富同时酸甜可口，冷藏后效果更好！

Answer 5

你比较容易在国内见到的品种
譬如说解百纳、黑品诺、梅洛等等
这些都是专门酿酒的葡萄品种，挺不错的