做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧
面肥：白面比例为1:3
制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了
将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。
用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。
加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。
用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！
扩展资料：
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1.用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-05-07
不用酵母粉怎么发面？教你一招快速发面，做出的馒头香甜有劲道
第2个回答 推荐于2018-10-02
1、用酵面头发面。
2、酵面头用蒸馒头用的和好的面制作，大小和一个馒头剂那样。
3、酵面头的储存方法，可以放进面粉的容器里，也可以放在冰箱的常温室内，
4、用法，蒸馒头时，先把酵面头用30度以下的温水浸泡溶解，然后倒入面粉，加入适量的面粉和好。
5、把和好的面，盖上盖子，保温。等面全部发起来后就可以开始蒸馒头了。
6、蒸馒头前，先取一小把食用碱面，放在碗中，然后用温水将碱面化开。用手蘸碱水往面里面揣，知道和好的面团不粘手为止。如果没把握可以把面团撕开一块口子，用鼻子闻一下，如果感觉面团的气味很好闻就证明面已经和好了。这时就可以开始正式蒸馒头了。本回答被网友采纳
2、酵面头用蒸馒头用的和好的面制作，大小和一个馒头剂那样。
3、酵面头的储存方法，可以放进面粉的容器里，也可以放在冰箱的常温室内，
4、用法，蒸馒头时，先把酵面头用30度以下的温水浸泡溶解，然后倒入面粉，加入适量的面粉和好。
5、把和好的面，盖上盖子，保温。等面全部发起来后就可以开始蒸馒头了。
6、蒸馒头前，先取一小把食用碱面，放在碗中，然后用温水将碱面化开。用手蘸碱水往面里面揣，知道和好的面团不粘手为止。如果没把握可以把面团撕开一块口子，用鼻子闻一下，如果感觉面团的气味很好闻就证明面已经和好了。这时就可以开始正式蒸馒头了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-11
发面蒸馒头，有人用酵母，有人用小苏打，试试这样做，馒头更蓬松
第4个回答 2020-09-26
不用发面蒸馒头 松软好吃不塌陷
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