今年做葡萄酒，分别做了两瓶，发酵7天后，发现其中一瓶冒很多泡，且味酸，一个很少泡，味甜，是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

冒很多泡的是因为密封不好，漏气了。
【原理：酵母菌大量繁殖，进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳。(酵母菌有氧呼吸消耗葡萄糖，产生二氧化碳和水；无氧呼吸产生酒精和少量二氧化碳。酿酒用的是无氧呼吸)。】
至于味酸，就是酒变成醋了
【原理：因为在有氧气的条件下，需氧型醋酸菌将葡萄糖或者酒精分解成了乙酸，就是醋。。。这也是“酒敞口放长了就变酸”的原理所在。】
第二瓶看来比较正常，因为密封的好。至于味甜，原因很多，第一可能是温度不适(18-25摄氏度是最适的)，酵母菌分解的慢；第二也有可能是酵母菌太少了，可能是你在处理葡萄的时候洗的太厉害了，把酵母菌洗掉了。
另外，如果你两瓶是放在一个地方的话，那有可能是温度太高了，因为醋酸菌的最适温度是30多度，酵母菌最适才20多，温度太高了也不行。。