发面是有技巧的，为什么有时候用酵母发的面是苦的？

Question

如题所述

Answer 1

生活中人们最常吃的主食不外乎就是米饭跟馒头之类的面食。随着生活质量的提高，虽然大多数时候人们为了方便会在别的地方够买馒头花椒之类的面食，但是有些人为了孩子的身体健康或是为了吃更健康的食物，则选择自己在家中制作。自己在家中做发面面食的时候一定会用到的，就是项目，但是有人用酵母发面的时候，蒸出来的面食会发苦，这类原因是什么呢？该怎么样用酵母发面呢？有什么样的技巧让我们一起来看一下吧。首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。纯酵母菌一般在市场上都可以买得到，特别是农贸市场，大型超市都有，尽量选择一些品质比较好的酵母粉。那接下来我们来看一下用酵母发面有没有一些小技巧呢？首先就是如同我们以上说的，一定要选对发酵剂发面常用的发酵剂，有小苏打老面和干酵母粉，他们的工作原理都差不多。当然最为推荐的就是用活性干酵母，也就是酵母粉用来发酵面团，它这样不仅营养成分丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质。 第2技巧就是发酵粉的用量宜多，不宜少发向粉，这种天然的物质用多了不会造成不好的效果，只是会让面团发酵的速度提高，所以对于新手来说可以多添加一点，但是也不能添加太多。大致的比例是500克的面粉用5克左右的干酵母粉就可以了。 还有一个技巧就是二次发酵，一定不要忘从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔，不过发酵不应该就这样结束，我们应该将面团放置在面板上揉搓，将面团内的空气揉出去，然后再放在相对比较密封的容器内，低于室温只下再发酵半小时左右，二次发酵对翻面成品的松软度有非常重要的作用。馒头包子是我们平时比较常见的面食，但是要想把这两种面食做好却做事不容易，很多人在刚学做馒头的时候用酵母发面做出来的馒头，口感发苦，难以下咽，这时就需要我们掌握方法。馒头有苦味儿的原因有很多，比如说小苏打太多或者是发酵粉没有搅拌均匀，又或者是加入了碱，所以在使用发酵粉或者是小苏打的时候，一定要注意用量，也要注意发酵的材料与面粉搅拌均匀。

Answer 2

1.有可能是 酵母粉放多了，放多了发过了就会容易变得酸苦。
2. 也或者是发面时间过长，才会导致发酸。

Answer 3

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味