第1个回答 2020-11-01
酸菜鱼是生活中很受欢迎的一道菜,非常的开胃,很多人喜欢吃。那酸菜鱼放什么菜好吃?下面无哦们来看看正宗酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的主要食材就是鱼肉,此外,还可以放很多种配菜,那酸菜鱼放什么菜好吃?下面我们来看看。
酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼就是放酸菜的。酸菜有很多种,酸白菜、酸萝卜都可以搭配鱼。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。
正宗酸菜鱼的做法
正宗的酸菜鱼主要原料为:酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。
一、黄骨鱼剖肚和洗净备用,不要切段或片,须保持整条,腌少许盐;
二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片,连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块,热锅放油炒一分钟,加汤(最好是已熬好的骨头汤,没有清水也可,但鲜味大减)煮,直到煮出酸竦味;
三、将整条鱼全部放入汤中煮,小火,几分钟即可。
如果盐不够可加少许,出锅后加点葱花,但不能再加别的,因为它本身已鲜美非常,别的香料会破坏它的原味。
如果没有黄骨鱼,草鱼切成片也可,但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧,黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜,草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。
酸菜鱼的营养分析
营养成分
热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克)蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
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煮酸菜鱼加什么菜本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-01
酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好,当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜,一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗,至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择,因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色,没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道,所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的,比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料,这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗,而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感,所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候,最好是不要加入过多的其他的蔬菜。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃,其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材:黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法:将鱼洗净去鱼鳞,处理干净后将鱼沥干净水分,用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要),只留下鱼肉,等都处理完成之后,将处理好的鱼肉片成一片片的,再用水冲片好的鱼肉,使鱼肉上的血水被清洗干净,以免影响之后的口感,等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面,用手反复的来回揉搓,等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗,这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态,这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的,再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起,将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间,青红椒切成丝,酸菜切丝焯水备用,锅中加油烧热,加入葱姜蒜爆炒出香味,加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒,等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水,将水烧开,捞出鱼骨和其他的配料,加入已经腌制好的鱼片,等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面,鱼汤也倒在上面,锅中加油,加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后,将所有食材倒在鱼肉上即可食用,加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在,酸菜鱼的口感辛辣,而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素,酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味,一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜,以免影响酸菜鱼自身的口感,所以在食用的时候可以选择不加配菜。