淮扬菜中家常的做法有哪些菜？

Question

如题所述

Answer 1

淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法：
1. 红烧狮子头：
食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。
制作步骤：
(1) 将猪前夹肉切成细条状，加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和香油。
(2) 将马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
(3) 把肉馅团成一个大丸子，放入八成热的油锅中炸至金黄色。
(4) 捞出丸子，放入高压锅中，加入葱姜片、八角、桂皮、香叶和适量的清水，上汽后压10分钟。
(5) 捞出丸子，放入炒锅中，烧滚后加入水淀粉勾芡，装盘即可。
2. 家常豆腐：
食材清单：豆腐、葱、姜、盐、糖、酱油、鸡精、香油。
制作步骤：
(1) 将豆腐切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。
(2) 锅中留底油，加入葱姜末煸炒出香味。
(3) 加入煎好的豆腐，加入盐、糖、酱油和鸡精。
(4) 加入适量的清水，盖上锅盖煮5分钟。
(5) 淋上香油，装盘即可。
3. 清炖鸽子汤：
食材清单：鸽子、葱、姜、盐、料酒、枸杞、红枣、桂圆。
制作步骤：
(1) 将鸽子清洗干净，放入锅中加入清水和料酒，烧开后焯水。
(2) 锅中加入葱姜和焯好的鸽子，加入足够的清水。
(3) 大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鸽子变得酥软。
(4) 加入枸杞、红枣和桂圆，继续炖煮30分钟。
(5) 加入盐调味，装盘即可。

Answer 2

甲鱼汤的做法材料甲鱼，香菇，葱姜做法1、挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。2、将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水烫全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。3、沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。本回答被网友采纳

Answer 3

淮扬菜以其鲜香醇浓、精工细作而闻名，家常菜肴更是如此，它们将寻常食材化腐朽为神奇，让人赞不绝口。
清炖狮子头
提到淮扬家常菜，清炖狮子头绝对榜上有名。精选猪五花和芋艿，肥瘦相间，软糯适口。猪肉剁成蓉，加入淀粉和调料搅拌均匀，捏成一个个圆圆的球状。放入砂锅中，加入清高汤，小火慢炖，待狮子头熟透后，汤汁醇厚鲜香，令人回味无穷。
红烧肘子
红烧肘子是淮扬菜中的扛把子，也是家家户户逢年过节的必备菜。精选猪前肘，洗净焯水后，用老抽、料酒、五香粉等调料腌制入味。热锅中加入菜籽油，把肘子放入锅中，小火煎至两面金黄。加入冰糖翻炒出糖色，倒入开水没过肘子，加入八角、桂皮等香料，小火慢炖至肘子软烂脱骨，汤汁浓郁绵软。
香酥鸭
香酥鸭是扬州名菜，色泽金黄，酥脆可口。选用肥美的鸭子，洗净后用盐、料酒等调料腌制。将鸭子晾干水分后，抹上一层糖浆，放入热油中炸制，炸至鸭皮酥脆金黄。出锅后沥干油，切块摆盘，鸭肉香酥入味，让人欲罢不能。
扬州炒饭
扬州炒饭是淮扬菜中的一道经典家常菜，也是宴席上的常见菜肴。米饭要选用隔夜的冷饭，粒粒分明。用葱姜蒜爆锅，加入火腿、虾仁、鸡蛋、青豆等食材翻炒，加入酱油、料酒调味，最后加入米饭快速翻炒，使米饭均匀受热，出锅前加入葱花点缀，色香味俱全。
清水煮萝卜
清水煮萝卜看似简单，但也是淮扬菜中的一道绝活。选用新鲜白萝卜，洗净切块，加入清水煮沸后，转小火慢炖。待萝卜煮熟后，捞出沥干水分，淋上香油，撒上葱花，萝卜清甜爽口，汤汁鲜美清淡，是一道养生又美味的菜肴。
淮扬家常菜以其精湛的烹饪技艺和鲜美醇厚的滋味著称，它将平凡的食材烹制出不平凡的味道，让简单的家常菜肴也成为舌尖上的盛宴。这些菜肴不仅适合家庭聚餐，也适合宴请宾客，让人流连忘返。本回答被网友采纳