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卤猪蹄怎么做青岩卤猪蹄秘制配方卤猪蹄好吃么
如题所述
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推荐答案 2018-06-07
卤猪蹄
材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法
1、猪前蹄4只放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
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贵阳
青岩
古镇
卤猪蹄
的做法
答:
当地都是用大闷罐小火煨着,捞出一些放在大盆里或者大铁盘里
,卤猪脚论斤卖,上桌前分成小块上来,当地人吃卤猪脚就像啃骨头,在青岩古镇外最有名的“王万妈”家,只见每桌上都积累着不少猪蹄骨。青岩卤猪脚要蘸调料吃,这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。在贵州很多地方都...
青岩
古镇美食记--
卤猪蹄
答:
青岩卤猪蹄选用的都是上好的猪蹄,个大肉厚,
洗净切好后泡在特制的卤汁中小火慢炖煨,卤至皮肉红润时再捞出来
,这时的猪蹄皮软肉糯,吃起来香气四溢,让人垂涎欲滴。卤好的猪蹄都是捞起来盛在大盆或大铁盘里论斤卖,秤好上桌时老板会搭配上特制的辣椒水来沾着吃,味道堪称一绝。蘸猪蹄的辣椒水...
请教关于”状元腣”的制作方法
答:
制作方法:
1.将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用
。2.烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料酒、鸡精、老姜、大葱等, 将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。3.取碗加入...
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