很多年轻人不吃豆腐乳，认为豆腐乳容易发霉，从而产生致癌物，甚至本身就认为豆腐乳是发霉后的食物，吃了不健康。其实我们需要从辩证的角度看问题。
老年人经常吃发酵“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了
豆腐乳，是我国传统的美食之一，因各个地方制作方式不一样，有的地方是红豆腐乳，有的是白豆腐乳，还有的是青方，风味不同口感也不大不一样，不过萝卜青菜各有所爱。
从制作工艺上来看，豆腐乳确实要经过“发霉”过程，但并不是大家想象中的发霉，而是通过特定的霉菌发酵，这里注意的是对身体无害的霉菌，并非日常生活中经常说的黄曲霉毒素。
老年人经常吃发酵“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了
通过发酵后，再用适量的盐、香料进行腌制，属于发酵制品。如果老年人适量吃对身体健康是有好处的。
首先，豆腐乳的营养价值相对较高，不是人们所想的一无是处，在营养界中豆腐乳还被称为是“东方奶酪”。从原材料豆类加工后，再到发酵的过程中，前后的营养价值会发生变化。
老年人经常吃发酵“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了
尤其是维生素B族含量会有所增加，特别是平时喜欢吃素的人，全素主义者一点肉都不吃，每日膳食中没有维生素B族的来源，反而会出现体质下降、营养不良等问题。
另外，大量调查发现吃素食的人和不吃素食的人群相比，更容易缺乏维生素B12，而这种情况发酵制品就能满足机体要求。除了豆腐乳以外，还有发酵的馒头、纳豆等都是很好的食材，对中老年人补充维生素B族有益。
老年人经常吃发酵“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了
其次，更有利于中老人吸收蛋白质，经过发酵后的豆腐乳，其中的蛋白质也更容易被机体消化吸收，如影响机体其他矿物质吸收的植酸也会被破坏掉。
最后，豆腐乳中还含有丰富的维生素K2，这种成分有利于中老年人保护骨骼，特别是在骨密度上有一定的提高作用。
但由于豆腐乳含盐量高，一块20g左右的豆腐乳含盐量可以达到2g左右，建议无疾病的中老年人少量多次并代替食盐，每天不得超过半块，有高血压等心脑血管疾病的人群，每天不得超过1/4。
豆腐乳是很多家庭日常都会食用的家常菜，因为豆腐乳的味道比较刺激食用后往往能够让人胃口大开，所以不少人都十分喜欢吃豆腐乳。但是有不少人却认为食用豆腐乳对身体不好。那么吃豆腐乳的好处和坏处有哪些?吃豆腐乳有什么坏处?
1、吃豆腐乳的好处
增进食欲
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
预防老年痴呆
我们知道动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等)含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品(豆腐乳)也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。
2、吃豆腐乳的坏处
豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
诱发痛风
2、种植黄豆的人少了。以前在农村几乎家家户户都种植黄豆，种好以后也很少拿去卖都留着自己做豆腐、豆花吃。现在呢种庄稼的农民也少了，种黄豆的就更少了，农民想吃自己做的豆腐还得去街上买黄豆特别麻烦，大部分人选择直接到街上买现成的豆腐，家里面基本上都有冰箱也容易储存。
3、人们的餐桌丰富了，豆腐可有可无。记得小时候家里条件不好，有亲戚来做客拿的出手的菜非常少，所以就会把豆花当成一道招待贵客的菜。不过家里点的豆花的话确实比肉还受人欢迎，在一桌菜里面豆花还有点喧宾夺主的意思。现在嘛现货吃什么菜都买的到，条件也好了，什么好的东西就吃过了，也不怕没有好吃的来招待贵客了。
虽然说现在农村不在像以前一样经常做豆腐，但是对于经常在外面打工上班的人来说，回到农村能够吃上纯手工的豆腐比那些大鱼大肉还要稀罕。在我们老家每次过年过节还是能吃到他们自己的做的豆腐的，只是会做豆腐的老人越来越少了，年轻人也难得学，估计再过十几二十年那才吃不到真正的纯手工豆腐了。
腐乳是由豆腐经毛霉或根霉发酵加入辅料制作而成。由于在制造过程中，豆腐中的蛋白质经微生物分解为多肽、氨基酸，故味道鲜美，营养价值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，
还含有大量的B族维生素，特别是维生素B12含量非常高。腐乳上生的均丝，成分和酵母菌类似，是一种对人体有好处的微生物。 有的人认为腐乳是发酵制品，吃了不好，其实这是一种误解，日常生活中我们可能吃到的发酵制品还有很多，比如酱油、醋、豆豉、啤酒、黄酒、面酱、黄酱、多数咸菜制品等。也有人认为，
腐乳在生产过程中添加有防腐剂，其实也大可不必担心，国家对防腐剂的添加有严格的限制，而且添加有防腐剂的食品多如牛毛，比如前面说的酱油、醋、豆豉、啤酒、黄酒、面酱、黄酱、多数咸菜制品，还有汽水、可乐、各种饮料、各种果脯，可以说只要是含水的食品（商品），
除个别外，几乎都含防腐剂。相对来说，吃一块腐乳比喝一瓶汽水所吃进的防腐剂要少非常多。只要我们不过量食用，对
身体是没有危害的。况且我们吃腐乳又不可能象吃豆腐那样吃很多。腐乳又能增加味口和情趣，当然可以吃一点。