第1个回答 2020-10-28
做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂皮1块、香叶2片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）
锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精，料酒，香菜。
现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅，自己做主！！
下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：
1.把锅烧热，再放油，（油量和平时炒菜的量差不多，如果你不知道的话问问妈妈吧，这个没法用语言形容，哈哈……）
2.不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。这样做的目的是防止高温把辣椒炸黑！这样五香油就做好了，把里边的东西捞出！（吃的时候就不用挑啦！聪明吧）
3.把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒！稍微放点料酒和鸡精。（不要怕累哦，不翻炒会糊锅的！）
4.不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅啦，简单吧！配上点香菜，绝对美味！本回答被网友采纳
第2个回答 2018-10-27
随着几个冷空气的不断南下，我们渐渐地感觉到冬天离我们越来越近了。在这个深秋的季节，吃什么食物会比较好呢？今天小编给大家带来一道美食，那就是麻辣香锅，非常适合秋天食用。麻辣过瘾，而且还不上火。接下来大家就跟着小编一起去看一看，这道麻辣香锅是如何烹饪的吧？其实很简单，大家只要按照小编的要点来做就能够做出好吃的麻辣香锅了。赶快动手做起来吧。
工具/材料
食材：金针菇，香菇，西兰花，藕片，豆腐，明虾，火锅料，葱姜蒜，灯笼椒，火锅底料，香菜，芝麻，酱油，生抽，盐巴，味精。
操作方法 01
首先将处理好的金针菇，香菇，西兰花，藕片倒入锅中探五分钟，捞出倒入盆中，如下图所示。小贴士：大家可以往锅内加入适量的食用盐，这样方便食材入味；另外，为了避免西兰花煮太久变色，大家可以选择往锅内加入适量的食用油。
02
接着把明虾、豆腐和火锅底料倒入锅中煮3分钟，捞出沥干倒入盆中，如下图所示。小贴士：如果你选择的火锅底料当中丸子类的会比较多，小编建议大家多煮一下会比较好。如果吃下一些半生不熟的冷冻食品是会生病的哦。这一点大家一定要注意。
03
然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入葱姜蒜，还有灯笼椒爆香。如下图所示。小贴士：大家在做麻辣香锅的时候一定要放灯笼椒，灯笼椒不仅能够提鲜，而且还能够让油脂更好的上色。
04
接着往锅中加入适量的麻辣火锅底料翻炒均匀，如下图所示。小贴士：如果你不喜欢吃的太辣，你也可以用番茄酱或者是豆瓣酱来替代。
05
然后倒入火锅底料和明虾翻炒三分钟，如下图所示。小贴士：在这一步的时候，看到明虾略成金黄色就可以了。
06
接着倒入菌类食材和藕片翻炒三分钟，如下图所示。小贴士：在这一步的时候，大家只要把藕片等食材炒上色就可以了。
07
然后把青菜和香肠倒入锅中翻炒两分钟，如下图所示。
08
最后往锅中撒入适量的香菜和白芝麻就可以出锅了。
09
一道美味可口的麻辣香锅就做好了，希望大家能够喜欢。这道麻辣香锅。表面上听上去很复杂，其实做起来却非常的容易，大家学会了吗？赶快动手试一试吧！