辣炒鸡胗的用料
鸡胗350g 杭椒5根
小米椒10根 葱适量
姜适量 蒜适量
干辣椒适量 香叶5片
八角4粒 黑胡椒适量
料酒2勺 酱油适量
蚝油适量 蒸鱼豉油适量
辣炒鸡胗的做法
步骤1
先准备材料
步骤2
鸡胗切片，不用太薄
步骤3
把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了
步骤4
开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿
步骤5
炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒
步骤6
鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的时候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了
步骤7
翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可
步骤8
撰写制作步骤
步骤9
撰写制作步骤
主料
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鸡胗适量
辅料
尖椒
适量
红尖椒
适量
榨菜
适量
青蒜
适量
调料
色拉油
适量
食盐
少许
姜
5克
蒜
5克
料酒
5克
生抽
适量
蚝油
少许
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
泡红椒
适量
胡椒粉
适量
小葱
5克
植物油
·
白糖
适量
鸡胗怎么吃的做法
1.鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
2.锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香
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3.加腌好的鸡胗大火翻炒
4.翻炒至鸡胗变色
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5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀
6.加入青蒜翻炒
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7.调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可
鸡胗的营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
鸡胗的食用效果
助消化。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。
鸡胗的烹饪小技巧
1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
爆炒鸡胗的做法
鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。本回答被网友采纳
主料：新鲜鸡胗半斤
配料：酸豆角5根，酸萝卜1把，小米辣5条，姜蒜，面粉适量
调料：生抽、老抽、十三香、料酒、食用油、食盐各适量
---开始制作---
＊＊＊01＊＊＊
买回的新鲜鸡胗，将外层包裹的一层油脂刮掉，在中间切开一个小口，把鸡胗内部的脏东西掏掉，剥离内膜，用清水冲洗两遍。加2勺面粉，小半勺食盐，1勺油，多搓洗几遍，再冲洗几次，鸡胗即可清洗干净。
将鸡胗切成小的薄片。顺便将生姜去皮切末，大蒜拍碎切末，酸萝卜、酸豆角小米辣切小丁备用。
＊＊＊02＊＊＊
向鸡胗中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺十三香，1勺老抽，1勺料酒用筷子充分拌匀。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜腌制10-15分钟。
＊＊＊03＊＊＊
净锅，烧干锅中水分，锅热后倒入酸萝卜丁和酸豆角丁，快速翻炒至食材变干出香味，盛出备用。接着加2勺油，锅中的油冒烟的时候下入适量的姜蒜爆香，将炒香的酸萝卜和酸豆角倒入，顺势倒入小米辣快速翻炒出香。
＊＊＊04＊＊＊
将腌制好的鸡胗放入，改大火快速翻炒至鸡胗颜色发白，这个时候加适量的料酒去去腥。继续翻炒，当鸡胗表层有出油，发卷的情况，说明鸡胗已经断生，即刻盛出，一道开胃的酸辣鸡胗就做好了。
---烹饪总结---
01：鸡胗属于鸡杂一类，腥味是比较重的。如果想吃鸡胗，最好是起个大早去市场买一些新鲜的，腥味较浅，方便处理。如果是不新鲜的鸡胗，在腌制前就要清洗多次，而且腌制的料还要丰富许多，可以加些白酒、姜汁，面粉等，这些都是去腥的好材料。腌制鸡胗的时间一定要长一些，保证鸡胗充分去腥入味。
鸡胗横竖切十字花刀凉水入锅焯水加料酒，两分钟后捞出，锅中放油葱姜八角炒香后下入鸡胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加两勺水，放入盐鸡精，大火收汁，放入青红尖椒。