嗯,拔丝红薯这些呢是比较经典的这种小吃类别的产品,那么熬糖呢,就是其中的关键,糖熬好了,那么不管是色泽还是口感,那都是非常棒的
拔丝红薯做法及窍门一:
1、将红薯洗净后去皮,切成滚刀块,锅中水开后倒入地瓜块,盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分,加入三勺玉米淀粉翻拌均匀,使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油,烧至七成热,放入地瓜块,翻动几下,防止粘黏,炸至金黄色,能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油,另起锅倒入60克白糖,30克水,大火煮至冒泡,倒入几滴白醋,转小火大泡变成小泡,倒入地瓜块,快速翻拌均匀,盛入底盘抹有油的盘子里,吃时准备一小碗凉白开,蘸着吃才不会粘牙。
拔丝红薯做法及窍门二:
食材准备:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
制作步骤:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
拔丝红薯做好后总是全部粘在一起,有什么办法解决吗?
【技巧总结】
1、红薯块要切小一点,容易炸熟炸脆,也不要炸太久,不然会炸糊。
2、拔丝红薯要趁热吃,凉了以后就会粘在一起,如果太烫,可以先蘸一下清水再吃。
【准备食材】红薯,白醋,淀粉,白糖
1、先准备几个红薯清洗干净,削掉红薯皮,从中间对半切开,再切成条,最后切成小块,尽量切小一点,容易炸脆。
2、把切好的红薯块装入碗里,倒入清水洗掉红薯表面的淀粉,沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀,让每块红薯都裹上淀粉。
3、准备一个小碗,放入50克白糖,一勺白醋,用40毫升开水搅化备用,加白醋很关键,拔丝的时候不容易断,而且拉得更长。
在锅里倒入适量的油,油热倒入红薯块下锅炸。

4、红薯块下锅后用筷子搅动一下,防止粘在一起,用中火炸5分钟就好了。
5、锅里倒入拌好的糖水,用小火边炒边搅动,3分钟后糖水会起大泡,5分钟后变小泡,7分钟就能炒出香油色的糖浆,这个状态是最好的。

6、糖色炒好后马上关火,再倒入炸好的红薯块,快速翻炒1分钟。

7、炒好后装入盘中,用筷子夹起红薯块就能拉丝了,这个速度一定要快,凉了以后就会凝固变硬,这个拔丝红薯外皮焦脆,里面香甜,吃起来也不容易腻。
拔丝地瓜好吃是好吃,但是每次吃完,盘子上总是粘了一层又厚又硬的糖浆,清理起来很困难。这里有个拔丝地瓜不粘盘子的小窍门,也一并告诉你们吧,那就是:在装盘前,盘子里刷上薄薄的一层食用油,这样糖浆就不会粘到盘子上了。
红薯是生活中最常见的四季食材,它也是一种非常好的保健食材,在很多地区红薯的叫法都不一样,东北管它叫地瓜,北京这边叫它白薯。地瓜的热量非常低,既可以当主食又可以做菜。在众多地瓜做法中,小编认为最能称得上宴客菜的莫属拔丝地瓜了,每次去饭店跟朋友聚会必点这道菜,牵丝不断,丝丝甜腻,既好玩又好吃。小编自己也在家做过几次,可是每次都拔出丝来,前几天小编特意咨询了做大厨的表哥,原来是少了这几个窍门。首先拔丝的关键是炒糖,小火将糖炒至完全融化成黄褐色,接着倒入炸好的地瓜快速翻炒盛出,这样就能拔出丝了。
拔丝地瓜
By 小圆食记
配料:
红薯 1个、熟黑芝麻 1克、糖 100克
烹饪步骤:
1.地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g
2.地瓜洗净去皮
3.将地瓜切成连刀快
4.地瓜沸水焯1分钟
5.倒入15g生粉
6.用手抓匀
7.油温至7分熟,转小火下地瓜,用筷子来回翻动
8.炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出
9.用双层滤网过滤熟油,冷却后用保鲜膜封存