用料
碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做） 适量
小葱（不能用大葱代替） 吃之前加或者打佐料时加都行
花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎） 适量
炒黄豆（可以不要） 适量
宜宾芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二选一
重庆油辣子 适量
青花椒面红花椒面（比例大概2比1） 适量
猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了） 适量（我碗里那坨可能有3克左右）
芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点） 少许
酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来） 适量
醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋） 吃之前放（不喜欢的可以不放）
鸡精 适量
味精（天厨牌的粉粉味精） 适量
姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） 适量
香菜（芫荽） 个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加
青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） 适量
高汤（大骨汤） 适量
几根泡萝卜丝丝 少许（可以不要）
正宗的重庆麻辣小面的做法
打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里
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大概就是这量（二两面的）
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加一瓢高汤（另外熬的骨头汤），我一般是熬好后放冻室，吃的时候拿出来加少量清水煮开就行了，没有的用煮面的水或者白开水代替都行，或者去超市买浓汤宝（猪骨汤的那种），但用后面几种味道就打折扣了。
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莴笋叶洗好，这是我们自己家屋顶花园种的，小葱也是，很香。
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铁锅内烧开水，水多点（也就是我们说的汤宽点）
下叶子菜煮断生捞起来
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下面条，自己做的碱水面，没去外面买，水开后下面用筷子刨散，等再次水开后煮一会，加一些凉水，等这次水微微涨时就挑面喜欢吃硬得就少煮会，喜欢吃软的就多煮会，下几个人的分量的话就吃硬的先挑，吃软的后挑，
放葱花，喜欢吃醋的这个时候放
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挑匀佐料，开吃吧
有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。
小贴士
1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。
2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。
3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。
4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少
5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。
6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，
7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。
8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。
9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，
正宗重庆小面最重要的就是调味料的配比，这个都需要专门的师傅教的，感兴趣可以到专门地方学习。
重庆小面制作
食材
鲜面条 750g
五花肉 300g
大红袍花椒 2勺
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
猪油 1勺
大葱 10g
生姜 10g
大蒜 10g
盐 1勺
白糖 2勺
味精 半勺
芝麻酱 2勺
辣椒油 2勺
酱油 2勺
黄酒 2勺
香油 1勺
碎米芽菜 70g
熟花生米 30g
榨菜 50g
方法/步骤
1
正宗重庆小面做法1.
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
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2
正宗重庆小面做法2.
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
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3
正宗重庆小面做法3.
熟花生米去皮切碎。
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4
正宗重庆小面做法4.
榨菜切末。
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正宗重庆小面做法5.
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
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正宗重庆小面做法6.
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
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正宗重庆小面做法7.
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
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正宗重庆小面做法8.
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
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正宗重庆小面做法9.
炒出香味即可盛出。
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正宗重庆小面做法10.
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
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正宗重庆小面做法11.
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
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正宗重庆小面做法12.
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
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正宗重庆小面做法13.
把煮好的面条分别捞入碗中。
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正宗重庆小面做法14.
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
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