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超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别
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推荐答案 推荐于2018-04-07
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;
以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。 在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。
二、超高温灭菌
超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
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其他回答
第1个回答 2012-03-18
超高温灭菌是指杀菌温度135度以上,保持时间5左右,基本所有的细菌都被杀死,可以常温保存.
巴氏杀菌是指90度以下,保持时间30秒左右,大部分细菌被杀死,冷藏条件下能保存2~7天,这种方式营养和口感破坏最小.
超高温杀菌机和巴氏杀菌机我们公司都制造.
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答:
1. 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的主要区别在于灭菌的温度和时间
。巴氏杀菌乳在60至80摄氏度下加热20至30分钟,而超高温灭菌乳则在135至150摄氏度下加热2至8秒。2. 两种灭菌方法
在灭活微生物的效果上也有所不同
。巴氏杀菌乳的温度较低,因此可能会保留一些无害或有利的耐热细菌或细菌芽孢。超高温灭菌...
超高温杀菌奶和巴氏杀菌奶有啥区别
?
答:
牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别:温度的区别
。巴氏杀菌采用的温度比较低,在64-90℃之间,而超高温杀菌的温度比较高,通常在135℃以上。味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜,接近生鲜牛奶的味道,而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。营养的区别。巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少,超高温杀菌的...
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别
?
答:
通常情况下,巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低,
因为两者工艺不同
。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶,所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”,会掩盖奶本来的风味。当总菌数达到200万/ml,牛奶吸收的异味和细菌产生的异味,已经大大...
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