肉松面包里的肉松是怎么做的?

Question

如题所述

Answer 1

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

制作方法：

1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

自制肉松卷

材料：高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。

其他配料：白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。

做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵……

发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。

取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来（要卷紧），然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。

注意：如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软。

Answer 2

在家里也是可以制作的一款面包：高粉 250g水 90g蛋液 50g细砂糖 45g盐 2g酵母 6g黄油 30g
表面装饰，肉松 适量，沙拉酱 适量
做法步骤

1、准备好齐所有材料

2、除黄油外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次倒进面包桶内：水-蛋液-高粉-盐和和糖对角放，中间挖个坑酵母放里面

3、启动和面程序揉20分钟

4、面团揉成形后加入室温软化的黄油，再启动和面程序15分钟左右

5、有可能是15分钟也有可能是20分钟也不一定，反正就是每过段时间就要检查一下出膜情况，直至能够揉出手套膜为好

6、期间可以用硅胶刮刀把面包桶壁的粉末及黄油都刮赶紧刮到面团上（直至桶光面团光手光）揉成的面团滚圆放面包桶内选择发酵

7、大概一个小时就发酵好了，发酵至两倍大就好了

8、检验发酵的方法，发酵好之后用手指沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩四周不塌陷即为发酵好了

9、发酵好的面团拿出来排气，一定把里面的气泡排出

10、揉好的面团是非常紧实细腻的，没有蜂窝状气孔

11、将揉好的面团承重平均分成6等份，盖好保鲜膜静置松弛20分钟

12、静置好后就开始整形，取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮

13、在顶部挤点沙拉酱放点肉松，面皮由上而下的卷起来

14、尽量要卷紧一点，卷成一个椭圆形

15、像橄榄球一样的椭圆形，两头及底部都要捏紧封口

16、依次做好其他的面团，摆放在烤盘里，放入烤箱进行第二次发酵

17、开烤箱发酵功能，记得底下一定要放一碗热水关门，大约40--50分钟发酵至两倍大即可

18、烤箱预热180度，放入烤箱中层 上下火烤制温度170度15分钟左右，期间注意观察上色情况，最后几分钟加盖锡纸避免上色过深

19、出炉后，凉至温热的时候表面涂抹沙拉酱撒上肉松即可，也可以用刀从中间划开一刀但不要切到底，中间挤上沙拉酱，再再表面涂抹沙拉酱和肉松。

Answer 3

前言
上次做的肉松已经放了很长时间了，天气热，怕放的时间长了不好吃，今天就做了肉松面包，孩子喜欢吃带馅的面包，说做得很好吃
材料
主料：高筋面粉250g、鸡蛋1个、牛奶100g、糖50g；
辅料：酵母3g、盐2.5g、肉松适量、黄油25g
肉松面包
1
除黄油外所有主料放入面包机
2
揉成光滑面团，放入黄油，揉到扩展阶段放到温暖处发酵
3
发酵好的面团
4
放在案板上揉匀，分割，滚圆松弛15分钟
5
松弛好的面团擀成椭圆形
6
放入肉松
7
包好，捏紧口
8
放入烤盘二次发酵
9
发酵大两倍大，刷蛋液
小贴士
烤的时间根据自己家的烤箱来定

Answer 4

海南新东方就可以学肉松包，顾名思义，是指一种内包肉松的点心。制作起来非常简单，且口感蓬松香甜，老少皆宜，深受大家的喜爱。
1、后油法和面，共搅拌面团40分钟，做基础发酵到2倍大，约60分钟。
2、发酵好的面团分割为8份，滚圆松弛10分钟。
3、把面团擀成圆片包入1大勺肉松，收口捏紧，收口向下排入烤盘做最后发酵，约40分钟。
4、烤箱170度预热，发酵好的面包表面刷蛋液，用沙拉酱挤出螺旋型细条做装饰，烤17分钟。

Answer 5