第一产业 建国前，全街道粮食亩产71公斤，总产245.66万公斤。1978年粮食亩产1 87公斤， 总产为648.5万公斤。中共十一届三中全会以来，全镇实行家庭联产承包责任制，调动了农民生产积极性。同时，提倡科学种田，修整土地，扩大灌溉面积，使粮食产量大大提高。2000年粮食亩产370公斤，总产达到1066.2万公斤。
1990年以来， 大力发展高值田，实行种植结构调整。2000年，种植业总产值1.697亿元，其中林果业总产值724万元，茶叶总产值4000万元。果品种植面积433公顷，果品总产2344吨；茶叶种植面积160公顷，茶叶产量100吨，使鳌山卫街道成为青岛市三大茶叶生产基地之一。该街道建起鳌角石、大龙嘴两处无公害茶园，并培育出“鳌福”“崂宝”等青岛地区名牌绿茶，“鳌福”牌绿茶获得全国名优茶评比一等奖、青岛市绿茶评比一等奖。该街道投资500多万元，规划建设了占地13.3公顷的都市农业观光园，大力发展花卉、苗木的栽培，建冬暖式大棚46个。2000年，全镇花卉、苗木种植面积已达106公顷， 成为青岛地区最大的花卉、苗木生产基地。植被面积的扩大，大大促进了畜牧业的发展， 2000年，全镇有畜牧小区3个，养殖场68个，其中肉食鸡养殖场61个； 大牲畜存栏1930头，生猪存栏8300头，肉类总产量6350吨，禽蛋总产量144 0吨，畜牧业总产值为6130万元。
该街道重视植树造林， 保护生态环境。山区共植树造林24.7公顷，平原共植树298万株，森林覆盖率为32.6%。
全街道耕地面积3114公顷，播种面积4317公顷，其中粮食播种面积为1921公顷，经济作物播种面积2396公顷，粮经作物产值比为4∶6。
2000年， 全街道实现农林牧渔业总产值65359万元，其中，农业16246万元，林业724万元，畜牧业6130万元，渔业42259万元。
第二产业 工业：1949年新中国建立前只有少数红炉、白铁、砖瓦窑等零星个体手工业。1958年成立人民公社后，建起了鳌山机械厂等社办企业。到1978年，有社、队企业4个， 从业人员有96人，实现产值2.5万元，实现利税0.3万元。改革开放后，随着经济体制改革的深入，该镇形成了镇、村、联户、户等多种形式办企业的局面。镇村企业主要有机械、塑料、冷藏、橡胶、饮料、锚链、地毯、电镀、铸造等项目，产品门类繁多。 截至2000年年底，共有工业企业708个，从业人员8120人，完成工业总产值8.4亿元，实现利税4231万元。年产品销售收入500万元以上的工业企业2个,工业总产值1385万元， 工业销售产值1332万元；年产品销售收入500万元以下的工业企业706个,工业总产值8.26亿元，销售收入8.01亿元。
建筑业：鳌山卫街道的建筑业是从无到有逐步发展起来的。1949年，各村只有几个石匠、 木匠、铁匠结伙盖屋垒墙。1965年成立公社建筑队，从业人员100余人。1972年成立了镇建筑公司。2000年，镇建筑公司下设6个工程队，从业人员560人，实现总产值3080万元，实现利税220万元，资质为三级企业。
三资企业：1991年，韩国多娜产业株式分社投资20万美元，成立了青岛多娜发制品有限公司，成为鳌山卫街道第一个外资项目。2000年，全街道有青岛藤华食品有限公司、青岛前列海产品有限公司等6个“三资企业” ，外商实际投资520万美元，累计135 4万美元，总产值2512万元，销售收入3517万元，税金总额70万元，出口创汇2388万元。
第三产业 1880年至1940年，鳌山卫有店铺22家，主要从事商业、饮食服务业等，均为个体经营。新中国建立初期，政府发动群众入股办起供销合作社，集体商业日益壮大。1956年对私营商业进行社会主义改造，私营商业大多数纳入供销合作社，全街道有供销合作社1处， 门市部40个，从业人员90人。1978年之后，个体私营商业、饮食服务业、运输业日趋繁荣。截至2000年年底，全街道共有商业、饮食服务业等各类服务网点676个，从业人员1553人，年创产值8506万元，利税380万元。
鳌山卫街道依山临海，旅游资源丰富。20世纪90年代开始，镇政府确立了以“五山(鹤山、天柱山、四舍山、东京山、豹山) 三岛(大管岛、小管岛、柴岛)一线(沿海风光线) ”为框架的旅游开发格局。1993年，青岛双星集团投资300余万元，占地2.7公顷，建成集休闲、娱乐、疗养于一体的青岛双星度假村，为一星级旅游定点涉外单位。1994年， 鳌山卫街道被列为青岛市旅游开发小区。1997年，建成鳌山海水浴场。199 8年， 投资200万元，开工建设鹤山风景区一期工程，1999年竣工，修复了“遇真庵”三殿， 新建鹤山文化陈列室，整修了2500平方米停车场及八大景点。10月1日，鹤山风景区正式对游人开放。2000年，全镇旅游接待人数达75万人次，旅游收入1500万元。
特色产业 渔业为鳌山卫街道的特色产业。该镇地处黄海之滨，海岸线长达19.8公里， 有鳌山湾、 崂山湾两大优良港湾，附近无工业污染。有可开发的养殖水域面积133 3公顷， 滩涂2133公顷。1978年改革开放以前，沿海17个渔村以近海捕捞为主，少量养殖海带、贻贝等，收益甚微。改革开放以来，该镇坚持“以养为主，养殖、捕捞、加工并举”的方针，浅海养殖得到迅速发展，成为该街道发展经济的一大支柱产业。2 000年， 水产品总产7.23万吨，其中海洋捕捞3.2万吨，海水养殖4万吨，淡水养殖30 0吨； 海上捕捞机动船450只， 总计吨位136吨，总动力4730千瓦；水产养殖面积1939公顷， 其中海水养殖面积1915公顷， 淡水养殖面积24公顷，有养虾池养殖面积266.7公顷，扇贝养殖面积58公顷，鲍鱼、海参等养殖面积188公顷，对虾、扇贝、鲍鱼、海参四项产值为5678万元。2000年渔业总产值为4.2259亿元。
