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蛋清能溶于水吗
如题所述
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推荐答案 2012-03-13
有水溶性蛋白质也有脂溶性的。
随PH改变其溶解度也不同,
在其等电点时的溶解度最小。
极性蛋白质一般溶于水,因为相似相容(水也为极性);反之非极性的蛋白质就不易溶于水了
。
蛋白质在未变性之前是能溶于水的,所以,煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。
如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
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其他回答
第1个回答 2012-03-13
不能!
第2个回答 2012-03-13
部分溶解
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鸡蛋清溶于水吗
答:
你记住,
蛋白质的是溶于水的
,属于胶体
为什么
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蛋清的成分是蛋白质和水,因为蛋白质的分子量比较大,
难溶于水
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鸡蛋清
等干后
可溶于水吗
?
答:
鸡蛋清等干后可可溶于水吗?
不可以的
鸡蛋清它有成分的。水是一种纯净的水。虽然虽然,但鸡蛋清他与水是有区别的。这两种事不融在一起的。
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