上海大学影视学院的历程可以追溯到1994年，当时名为影视艺术系，其前身为上海大学文学院的电视艺术系，专业最初为电视编辑，后来演变为广播电视编导。1978年，影视工程系则起源于上海科学技术高等专科学校的电子技术系，设立电子工程、无线电技术和检测技术与仪器等专业，如今的专业方向为影视艺术技术。
新闻传播系的历史同样悠久，始于1987年，原为上海科学技术大学新闻与人文科学系，开设有电视编辑新闻方向、新闻学专科和涉外秘书与公关专科，现主要聚焦广播电视新闻学。学院目前设有三个全日制本科专业，共有在校本科生800多人。
在研究生教育方面，1998年学院开始招收广播电视艺术学硕士研究生，2001年获得传播学和电影学硕士培养资格，2003年又扩展到新闻学和艺术学领域（与美术学院合作）。目前，学院共有在校硕士生130多人。2002年，学院与法国里尔高等新闻学院和里尔科技大学合作，经教育部批准开设媒体管理硕士课程班，培养高级媒介管理人才，首批学员已顺利完成课程并获得法国硕士学位。
1996年，电教中心并入影视艺术技术学院，设有电视制作部和电教应用部。1999年，电教中心撤并，电教应用部移交给上海大学计算中心。2000年，影视实验中心成立，至此，影视艺术技术学院形成了包括三个系、一部和一中心在内的完整架构。
上海大学影视艺术技术学院成立于1995年4月7日，是上海大学的特色学院之一。成立时下设三个系：影视艺术系、影视工程系、新闻传播系。学院成立时，有成人教育大专专业二个：电视节目制作和播音（节目主持人）。1996年增设了音响设计大专专业，2000年增设了广播电视编导（专升本）专业和影视广告（大专）专业，2001年增设了广播电视编导（本科）和广播电视新闻学（本科）专业。学院现有成人教育本科专业二个、专升本专业一个、大专专业四个，学生800余人。