豆腐和豆腐脑(即是豆腐花)用什么物质凝固的?有害吗?

Question

豆腐和豆腐脑(即是豆腐花)用什么物质凝固的?
这种凝固物质对人体有害吗?
豆腐和豆腐脑吃多了(一天一餐)对人体有害吗?

Answer 1

豆腐脑都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

虽好但不宜多吃
制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。

Answer 2

豆浆浓度很高时,加了酱油,就变成豆腐脑了

Answer 3

我们家以前做或豆腐。用的是生石膏。。

豆腐脑是豆浆用生石膏凝固的，200斤左右的豆浆才用4--5两的生石膏，可以这样说，就是你一天3顿吃完全对健康无害。相反，豆腐脑是由黄豆加工成的，营养是相当的丰富，这是经过科学证明的，不是我说的。。

豆腐则是把豆腐脑进一步压缩后得到，就几两生石膏完全没有影响。

豆腐脑和豆腐都是相当有营养的，老少皆益。。坚持吃豆腐脑有益皮肤变白，我的经历。。。