任何事物的发展变化都有个过程，煲汤也是如此。食物从生的、到煮熟了
、再到营养物质充分溶解在汤里，整个煲汤的过程，时间上就比较长。
瓦褒的制作材料决定了它具有加热慢、散热慢、保温好的特点，符合了煲
汤时食物变化的特点，用瓦煲煲的汤，食物的营养能够充分溶解在汤里，
所以瓦煲适宜用来煲汤。
不锈钢煲、高压煲是金属的，具有加热快、散热快、保温性能比较差的特
点，但是，高压煲可以通过加压的办法来缩短整个煲汤的时间。现代人很
喜欢用它。
讲究的人，不仅要用瓦煲煲汤，还要在蜂窝煤炉上，用文火加热，这样经
过8—10小时的焖炖，才能使所煲的汤更原汁原味、更加醇厚、营养
更丰富。
打个比方，如果说用瓦煲煲汤，好比是在自然环境下，用粮食喂养鸡的话
；那么用高压锅煲汤，就好比是在养鸡场、喂包含激素的混合饲料的肉鸡
。说起来都叫鸡，但是，区别还是很大的。
瓦煲的优点虽然显而易见，但是有两个致命的缺点：1、容易坏，不仅容
易碰坏，而且烫的时候放在冷的东西上（如瓷砖、玻璃），底部马上就会
爆裂，用起来有许多不便之处。2、在制作、运输过程中，损耗很大，所
以，售出的价格比较高，现在人们不得不在经济上加以考虑了。
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