面包开酥分方向吗

Question

如题所述

Answer 1

不分方向的。

面团与油脂进行包覆，并通过多次折叠、擀压、成型的方式，做出的面团在高温烘烤时，面团层在油脂层间产生仿佛油炸般的效应，最后形成酥脆的口感，这样的面包又称为起酥类面包。

开酥的温度要求：

最佳状态：室温在20~22℃恒温比较好手工开酥的注意事项的做法 。

普通家庭开酥温度：如果不开空调的情况下，夏天肯定不能在室温操作，有条件最好开空调恒温在22度操作为佳。

室温控制特别重要，夏季温度30~40℃，在这样的温度下操作大约2~3分钟面团就变得很黏，而且会非常快融化，在折叠过程中也会变得很容易破酥，所以通常不建议在夏天在家中进行开酥的操作。

切出所需分量后，这里建议大家一块一块切下来，尽量使得形状不是不规则图形。

黄油可以先放室温中进行软化，切记不要软化至液体状态，不然前功尽弃。