1.买个土陶坛子,带盖的那种.〔人多就买大号,人少就买中号〕
2.准备泡菜的菜,比如仔姜,小辣椒红的种比较好,小的种红萝卜,白萝卜,细的豇豆.
3.泡菜佐料,青花椒,八角,茴香.白酒一瓶,盐2袋〔八角,茴香,花椒,多少买一点,中坛子2包盐〕
4.把买来的菜洗干净,洗的千万不要沾油,手和装菜的东西全部用洗碟精洗过在用.
5.把菜吹干,地上放干净无油的塑料袋把菜铺在上面吹干,豇豆就需要晒干,晒的有点焉了在捆成一小把一小把的.
6.把土陶坛子,洗干净,吹干,洗的过程中别沾油.
7.土陶坛子内加入自来水,放入佐料,白酒是中坛的话倒大半瓶,在放入吹干的菜.坛子沿边掺自来水.
8.泡好后把坛子放在平时碰不到,晒不到太阳的地方,比如洗衣糟底下,
9.注意几点,平时坛子沿边的水时常要掺,不能干着,坛子沿边的水要是有点油有点臭用牙刷洗碟精刷洗干净在掺自来水.掺水不要掺太多.坛子里面的水有点生白的漂浮物了,就到点点白酒就好了.
关于泡菜的菜,我们重庆人,一般都是泡以上我说的那些菜,在泡其他的好像把味道也改变了.
参考资料:自己泡的泡菜法
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