怎样做油酥烧饼更好吃，

Question

如题所述

Answer 1

【饼皮食材】：中筋面粉500克，酵母5克，糖5克，盐5克，温水300克；

【油酥食材】：中筋面粉30克，花生油30克，花椒粉3克，辣椒粉2克，盐3克，白芝麻适量。

第一步：准备300克接近于体温的温水，将酵母放进去稀释成酵母水备用，面粉里放入糖和盐，先用筷子搅散开来，然后一边倒酵母水一边搅打面粉，直到面粉成为棉絮状后上手揉成面团，盖上湿纱布醒发40分钟；

第二步：醒面的时间开始制作油酥，碗里放入面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，花生油加热至冒烟的状态，然后倒入碗里，再用筷子搅散开来，这一步就做好了麻辣味的油酥；案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团拿出来揉3分钟，让蜂窝状的面团排出气体，然后盖上湿纱布静置松弛10分钟；

第三步：10分钟后用擀面杖将面团擀成厚度跟饺子皮差不多的薄饼皮，刷上薄薄的一层油酥，小心地卷成一个圆柱长条，然后切成近乎大小等同的面剂子，每个面剂子再揉成光滑的小面团，擀成中间薄，两边厚的类似于长方形形状，这一步烧饼的饼胚就做好了；

第四步：烤盘铺上一层油纸，将做好的饼胚放上去，盖上湿纱布进行二次发酵20分钟，时间到后每个烧饼生胚上撒上一些白芝麻，然后放进180度已经预热3分钟的烤箱，烤制30分钟拿出即可。

【油酥烧饼的小技巧】

1、面粉里放入糖和盐，糖是为了加快酵母的发酵速度，而盐是为了增加饼皮的底味，同时它也能让整个面团看起来更有韧性一些，和面放盐跟我个人习惯有关，这个不是固定要求的；

2、醒发好的面团揉3分钟后再静置10分钟，这个操作是为了容易擀皮，因为揉过的面团已经上劲了，手擀成薄皮有点费劲，静置松弛一段时间后更容易擀薄；

3、做好的饼胚再发酵20分钟，这是为了让烧饼吃起来口感更暄软一些，如果做好饼胚直接进烤箱，烧饼也会发酵膨胀的，但是没有自然状态下发酵的蓬松。

Answer 2

油酥烧饼学习制作

Answer 3

1、将面团材料放在一起揉成有比较好的延展性，摊成大片放冰箱冷冻半个小时，擀成比较大的正方形，片状黄油擀成小的正方形，要跟面团的软硬度差不多

2、将面团四周的面皮包裹黄油片，收口捏紧

3、擀成长方形

4、从左右1/3处向中间折

5、完成第一次三折

6、重复上面3、4、5的动作，完成第二次三折

7、这时可以放入冰箱冷藏后擀开成长方形薄片，大概四厘米左右

8、准备切好的长方形面片，培根两片

9、面片上刷蛋液，撒上白芝麻，和培根一起入烤箱200度烤15分钟左右