为什么感觉新鸡蛋煮熟以后比老鸡蛋难剥皮？

Question

如题所述

Answer 1

一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

越新鲜的蛋越难剥。国外的美食杂志曾建议煮妇们，在冰箱里放了7到10日的蛋来做煮蛋最完美。随着时间流逝，刚产下时的新鲜鸡蛋的许多性状都逐渐改变.

其中对剥蛋影响最大的当属两个——第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。刚产下的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，pH值在约7.6到7.9之间，属于相对偏酸的状况。

而来到世间后，鸡蛋就能通过多孔的蛋壳与外界交换空气——吸入氧气，放出二氧化碳——其实就是鸡蛋在呼吸。

而二氧化碳的散失则提高了蛋清的碱性，使得pH值上升。一般在三天后，鸡蛋蛋清的pH值就上升到9.2附近。二十一天后上升到9.4。最高可以升到9.7。

此外，鸡蛋在贮藏过程中也会通过多孔的蛋壳逐渐散失一部分水分。因此同样大小的新鲜鸡蛋总是比较重一点。当放在水里时，最新鲜的鸡蛋都会下沉，而老鸡蛋有时会悬浮起来。

水分散失直接造成了鸡蛋内容物体积变小，这就给鸡蛋与壳之间那个气室扩展的空间，并且在内外膜间形成了微小的缝隙——这自然也有助于我们剥鸡蛋。

Answer 2

是的，有同样的感觉，可以用这个方法判断鸡蛋新不新

Answer 3

新鸡蛋可能还没有发育好，而且老鸡蛋会和空气接触

Answer 4

因为老鸡蛋里面的膜以前很长时间了，比较容易撕开

Answer 5

新鸡蛋里的膜比较新，不容易剥开