豆豉在发酵过程中由于微生物的作用含量增加的营养素是什么？

如题所述

第1个回答 2020-03-23

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
①豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。本回答被网友采纳

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豆豉的营养价值如何?答：首先，豆豉富含优质蛋白质。大豆本身就是植物蛋白质的优质来源，经过发酵后，豆豉中的蛋白质更易于人体消化吸收。蛋白质是人体生长发育的基础物质，对于维持生命活动具有重要意义。其次，豆豉含有丰富的氨基酸。大豆中含有人体所需的8种必需氨基酸，而发酵过程中微生物的作用使得豆豉中的氨基酸含量进一步增加。氨...

日本纳豆和中国豆豉的区别答：豆豉在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物，如胨、多肽、氨基酸等，这些低分子量的蛋白食入后，可以不再经过消化而直接为肠黏膜吸收。它比较大豆的优越性还在于，发...

纳豆跟豆豉有什么区别?答：4.豆豉在发酵过程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、发酵成熟时,会使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接触的蛋白质水解产生一系列的中间,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白质吃之后,再也不能直接为肠粘膜吸收消化。

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