我自己炸的辣椒油，油不苦，油中的辣椒发苦，不知道是怎么回事.我是油4成热的时候下辣椒，6成热关火。
我这样炸辣椒油的方法对不对，油的温度高不高。我下了辣椒还不停的搅动，以防粘锅，就这样辣椒吃的时候还是苦，不知道是怎么回事，（我用的是线辣椒，打成最细的粉状）请知道的高手指点小弟一下，先谢谢了！
这个东西我最有心得了，你把打碎的辣椒粉放一个稍大一点的汤盆里，然后菜籽油（菜籽油最香了）放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。等泡个几天，然后吃面条，拌凉菜…… 颜色大大的好啊！ 多少美味都不知道！呵呵 (这个分我是势在必得呀，哈哈)追问
觉得说的不错，明天我试试。
追答好的，切记油温不能太高！
追问试过了，不错。
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第1个回答 2011-08-24
辣椒苦说明糊啦，你应该把辣椒和其它配料调配好先放在碗里，等油加热好再浇在辣椒里，还要放一点冷水，这样冷热一相激，辣椒就不会糊啦，还会又红又香追问
那水加在辣椒里不会坏吗？
第2个回答 2011-08-25
油温太高，油温最好在冒青烟后关火，一分钟后倒入辣椒面中；再者说，辣椒面也不要过细。
第3个回答 2011-08-24
你可以把油烧开后凉一会儿，把油倒进辣椒面里。当然辣椒面最好烧加点水。追问
辣椒面加水是什么做法，怎样操作？
追答就是把辣椒面用水拌潮湿。这样就不会胡。
追问油烧开后凉到几层热。 加水辣椒吃不完不坏吗？
追答油肯定得烧开，再凉温。就加的那点水在油倒进去时都会被蒸发，水蒸发带走部分热量，会保证辣椒不糊。
追问凉温是几层热度，这个很重要。
追答六
追问我明天炸点试试
追答o ,先慢慢摸索
第4个回答 2011-08-27
苦就说明糊了，炸辣椒要不停翻炒