重庆诸葛烤鱼制作技术秘方
泡椒味烤鱼
调味与配方:精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱50克,泡椒180克,孜然5克,黄瓜130克,洋葱节60克,芹菜节50克,豆瓣80克,色拉油200克,秘制红油200克,秘制鲜香膏10克,醪糟15克,味精10克,白糖5克,水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法:
原料的初步加工:洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。
水豆豉味烤鱼
调味与配方:永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。水豆豉味的制作方法:原料的初步加工:洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
豉汁味烤鱼:
调味与配方:干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鲜香膏15克,味精15克,鸡精10克,秘制糊辣油150克,精盐15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鲜汤50克,洋葱粒30克,红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法:
原料的初步加工:洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。