中国有八大菜系，如今到处“攻城拔寨”的就是川菜，川菜馆、川味火锅随处可见，而不受待见的往往是本帮菜，也就是上海菜。有人吐槽：去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。去过江浙沪地区的小伙伴一定能懂这种感觉，这儿的菜普遍偏淡、偏甜，那么，是什么造就了这么独特的口味呢？
以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀，这些菜十分之一的重量来自糖浆，简直甜过初恋、不甜不要钱。
苏南爱吃甜是有历史依据的，作为中国最大的平原地带，这里是富商云集的地方，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量采购，富豪们为“烧钱”展示身份，因此越来越多的蔗糖便最终培养出了爱“甜口”的苏南人，甚至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表示不能忍。
而苏南的打工者顺着长江来到上海，成功把上海菜也整“甜腻”了，不过由于上海是港口城市，所以受到西餐的影响，餐桌上也会有炸猪排这样的食物。
而江浙菜爱放糖还有一个原因是为了“鲜”，比如“长江四大名旦”鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，而淮扬菜是最鲜的，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后融合了十几种食材的自然本味，一口让你回归自然。
而江浙菜里真的让外人觉得难以接受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物容易发生霉变，浙江人对臭菜由不得不忍到不得不爱，比如用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质，而且腌制剩下的卤水，还能用来泡臭豆腐、霉千张。
不过江浙菜还是有几道外地人可以接受的菜，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，还有著名的“东坡肉”，东坡肉在江浙菜里算是另类的“不清淡”，但毕竟发明它的苏轼可是四川眉山人，而且东坡肉的发源地在湖北黄冈，一方水土养一方人，也出“一方菜”啊。
锅包肉、酱骨棒，北方之所以爱大快朵颐地吃肉，是因为北方寒冷，需要多补充热量；四川、湖南爱吃辣椒是因为空气湿度大，吃点辣的可以逼走体内的湿气；云南人爱吃野菌子，则属于靠山吃山。不同的饮食文化总结起来其实就四个字：“地大物博”啊！
在中国烹饪的广阔版图上，江浙菜以其鲜甜可口、精致细腻而独树一帜。令人意外的是，这个出了名清淡的菜系却格外偏好放糖，无论是菜肴还是点心都透着一股甜意。这不禁让人好奇，江浙人对甜味的喜爱究竟从何而来？
漕运繁盛，蔗糖流入
溯源江浙菜偏甜的习俗，离不开漕运。明清时期，漕运兴盛，大量南方的蔗糖通过运河运往北方，其中江浙一带尤为重要。蔗糖的流入带动了当地制糖业的发展，使得糖在江浙地区变得易得且价格低廉。与此漕运也促进了南北文化的交流，北方咸鲜的饮食风味与南方甘甜的饮食习惯在此交汇融合。
江南富庶，甜味彰显
江浙自古富庶，经济发达，人们的饮食条件相对较好。在物资充裕的情况下，人们开始追求口味上的享受。甜味给人以愉悦、幸福的感觉，符合当时江南人安逸富足的生活心态。糖作为一种天然的调味剂，还可以提鲜增香，提升菜肴的口感。
文化蕴涵，甜味寄情
江浙文化中蕴含着一种婉约细腻、含蓄内敛的审美情趣。甜味与这种审美情趣不谋而合。在江浙菜肴中，糖的使用往往恰到好处，既能调和食材的咸鲜，又不会掩盖其本味。这种微妙的平衡体现了江浙人对口味的极致追求，也反映了他们含蓄内敛的情感表达。
名菜点心，甜味点睛
江浙菜中的众多名菜和点心都离不开糖的调味。例如，苏帮菜中的糖醋排骨、松鼠桂鱼都以其酸甜可口的口味著称。而扬州点心中，大名鼎鼎的翡翠烧麦、蟹黄汤包都运用了糖来提升鲜味。这些经典菜肴和点心的甜味不是简单的齁甜，而是经过厨师精妙调配的微妙滋味，让人回味无穷。
甜味养生，药食同源
在中医理论中，甜味入脾，有健脾养胃、益气补气的作用。江浙地区气候湿热，人们普遍脾胃虚弱，甜食可以起到一定的养生作用。因此，在江浙菜肴中，糖不仅是一种调味剂，更是一种重要的养生食材。
结语
江浙菜偏甜的习俗是历史、文化、经济、养生等多种因素综合作用的结果。从漕运繁盛到江南富庶，从文化蕴涵到甜味养生，糖在江浙菜中的地位早已超越了简单的调味剂，成为一种文化传承和养生之道。在品尝江浙菜肴的美味之时，我们不仅在享受舌尖上的愉悦，更在领略一段跨越时空的历史与文化。本回答被网友采纳