咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是咸蛋多出油的关键，，因为白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。
食材
鸭蛋 12个
盐 200g
高度 白酒 1碗
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
方法/步骤
1
买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
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盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
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将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
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将高度白酒放入小碗中；
洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
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将鸭蛋放入白酒中滚动；
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再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
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将它们码放在泡菜坛中；
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盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
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吃时煮熟；
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腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
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END
注意事项
腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-02
把鸭蛋清洗干净，然后放进容器里面，套一些白酒，然后再撒一些盐直接腌制，这样就好啦。
第2个回答 2020-09-15
教你如何腌制咸鸭蛋
第3个回答 2020-09-27
白酒腌的蛋油多
第4个回答 2020-09-27
教你腌制咸鸭蛋的好方法，在家也能自己做
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