苦瓜中含有大量的苦瓜素，在夏天吃可以清热去火，而且苦瓜还有促进脂肪氧化和葡萄糖利用的作用，被称为“脂肪杀手”，所以苦瓜还有助于我们减肥。在夏天的时候人们容易食欲不振，所以吃些苦瓜可以刺激味蕾，这样吃饭会更加有食欲。苦瓜有很多种做法，其中苦瓜炒鸡蛋制作起来既简单又好吃，是夏天人们餐桌上必不可少的一道家常菜。 下面就让我们来看一下该怎么做吧！
首先做苦瓜炒鸡蛋的时候首先挑选苦瓜是关键。在购买苦瓜的时候，要选择苦瓜表面上纹路较宽的，因为这样的苦瓜苦味会淡些，挑选苦瓜的时候要挑选个大的，颜色不要挑选那些发青的，最好是表面上有点透白的，因为颜色越绿的苦瓜就越苦，还有苦瓜上的疙瘩越大的才越好，因为这样的苦瓜里面的肉才会更厚实。
买回来的苦瓜在处理的时候一定要把里面的籽掏干净。苦瓜里面有一层白色的膜，这层膜才是最苦的，一定要把它刮干净，这样可以从最大程度上降低苦瓜的苦味。然后把苦瓜切成薄片，装入到盆中撒盐腌制，然后再把苦瓜腌出来的水挤掉。
然后把苦瓜滚水下锅焯一下捞出，这样可以更进一步可以减少苦瓜的苦味。接下来碗中打入鸡蛋，加适量的盐搅拌，然后起锅烧油，倒入鸡蛋翻炒，等鸡蛋定型的时候就可以盛出来放一边备用。另起锅放油，放入苦瓜片翻炒，苦瓜颜色变色之后加入盐，大约翻炒一分钟之后倒入刚刚煎好的鸡蛋，继续翻炒均匀就可以出锅了开吃了，这样制作苦瓜既入味也不是很苦，又很有营养，这样的做法是不是很简单呢？
这道开胃又有营养的美食小伙伴们一起动手来试一下吧！虽然苦瓜很好吃，但是有些人是不适合食用的，因为苦瓜中含有奎宁，所以孕妇食用可能会引起流产，苦瓜中还含有葫芦素，会影响经血排出，对于生理期的女性也是不适用的，所以吃苦瓜也是有很多讲究的哦。
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