第1个回答 2020-08-24
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蛋白与蛋黄分离,蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻到边缘蛋白略微有些结冰。将蛋白从冰箱取出,滴入柠檬汁,倒入少量细砂糖
2
用打蛋器低速打发至粗泡
3
蛋白打匀之后用打蛋器快速打发4分钟,至有膨松轻柔的泡沫。然后再加入1/2的细砂糖,快速打发30秒。再倒入剩余的细砂糖,快速打发30秒-1分钟。打发到湿性发泡,打蛋头提起拉出小弯角
4
蛋黄中加细砂糖,手动搅打至均匀,注意不要打发过度
5
香草荚从中间剖开,用刀刮出内部的香草籽
6
把香草籽和香草荚一起放入玉米油中,让香草籽和玉米油充分混合
7
在油中倒入加热过的牛奶,然后搅拌均匀
8
将牛奶倒入蛋黄中
9
用打蛋器手动搅打均匀,然后捞出香草荚的壳
10
倒入过筛的低筋粉
11
用打蛋器快速搅拌至均匀无颗粒的面糊
12
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中
13
用切拌法把面糊拌匀
14
再把面糊全部倒入蛋白中
15
用同样的手法把面糊切拌均匀
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拌好的面糊倒入模具中
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放入预热好的烤箱中下层,160度烤40分钟
18
取出倒扣晾凉,然后脱模。
19
把蛋糕分成均匀的三片
20
将打发的奶油涂在夹层和表面,抹平
21
提前用翻糖制作好巧虎的造型