腌腊肉,到底要不要先洗肉?
这个问题一提出来也许有的人说太简单了,这不是常识吗?不洗,太脏了,吃着不生病吗?当然要洗了。
那你就大错特错了,不洗没问题,越洗越糟糕,不光腌出来的腊肉不香,还会发霉、变质、起粘、变臭。
在过去,腌肉的目的就是为了能够长期保存,现在人们吃腊肉图的就是腊肉别样的香气。
所谓的腌就是用大量的盐,盐就可以保持肉不会变质。
如果你把肉先用清水洗了,那么这个清水看似很干净,实际上它是生水,肉接触到生水就会滋生细菌。那么肉就开始变粘腐烂,腐烂发出一种恶臭味,清水毁了你的腌肉。
那么肉应该怎么去腌呢?各家的制作方法各不相同,我这也是打小看着妈妈做得,现在就分享给大家。妈妈腌的腊肉红彤彤,放一年都不坏。
第一,首先选肉,最好选五花肉,肥瘦相间,腌出来的瘦肉部分不会太柴,而肥肉部分又特别的滋润。
第二,温度在10度以下,五度左右是腌肉的最好气候,通常我们叫咸肉为腊肉,因为在腊月里长江中下游一带就是这个气温,因此人们在腊月里开始腌肉。
第三,腌肉之前把天气看一下,一般来说,肉需要腌五天左右,腌好的肉要拿出去晾晒,如果遇到连天阴雨,肉会变质的。
第四,腌肉的盐最好是用大盐,就是粗盐,不要用细盐,因为不够香。
第五,盐不能够直接用,要加上花椒炒出香味,放凉了以后再用。
香料的选择各家也各不相同,我母亲了只用花椒,我感觉是世界上最好吃的。
第六,肉不能够清洗,那么怎样处理呢?
1.用刀将肉皮刮干净。
2.用干净的布将肉擦干净。
3.可以洒点高度白酒拌一拌,不仅可以杀菌,而且腌出来的肉会更香。
知道了,这些腌肉的注意事项以后,那么具体怎样操作呢?
【腌腊肉具体制作过程】
1.肉皮用刀刮干净,肉用干布擦干净。
2.在肉上洒点白酒翻拌均匀。
3.将炒好的花椒盐均匀地涂抹在肉的上面。
4.腌制五天左右,每一天要翻拌一下。
5.拿出去晾晒,根据气候,15天左右。
再有一个月左右就可以开始腌肉了,祝大家能够腌出红彤彤的,腊香味十足的好肉,记住啊,不要清洗哦。