腌腊肉，到底要不要先洗肉？
这个问题一提出来也许有的人说太简单了，这不是常识吗？不洗，太脏了，吃着不生病吗？当然要洗了。
那你就大错特错了，不洗没问题，越洗越糟糕，不光腌出来的腊肉不香，还会发霉、变质、起粘、变臭。
在过去，腌肉的目的就是为了能够长期保存，现在人们吃腊肉图的就是腊肉别样的香气。
所谓的腌就是用大量的盐，盐就可以保持肉不会变质。
如果你把肉先用清水洗了，那么这个清水看似很干净，实际上它是生水，肉接触到生水就会滋生细菌。那么肉就开始变粘腐烂，腐烂发出一种恶臭味，清水毁了你的腌肉。
那么肉应该怎么去腌呢？各家的制作方法各不相同，我这也是打小看着妈妈做得，现在就分享给大家。妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏。
第一，首先选肉，最好选五花肉，肥瘦相间，腌出来的瘦肉部分不会太柴，而肥肉部分又特别的滋润。
第二，温度在10度以下，五度左右是腌肉的最好气候，通常我们叫咸肉为腊肉，因为在腊月里长江中下游一带就是这个气温，因此人们在腊月里开始腌肉。
第三，腌肉之前把天气看一下，一般来说，肉需要腌五天左右，腌好的肉要拿出去晾晒，如果遇到连天阴雨，肉会变质的。
第四，腌肉的盐最好是用大盐，就是粗盐，不要用细盐，因为不够香。
第五，盐不能够直接用，要加上花椒炒出香味，放凉了以后再用。
香料的选择各家也各不相同，我母亲了只用花椒，我感觉是世界上最好吃的。
第六，肉不能够清洗，那么怎样处理呢？
1.用刀将肉皮刮干净。
2.用干净的布将肉擦干净。
3.可以洒点高度白酒拌一拌，不仅可以杀菌，而且腌出来的肉会更香。
知道了，这些腌肉的注意事项以后，那么具体怎样操作呢？
【腌腊肉具体制作过程】
1.肉皮用刀刮干净，肉用干布擦干净。
2.在肉上洒点白酒翻拌均匀。
3.将炒好的花椒盐均匀地涂抹在肉的上面。
4.腌制五天左右，每一天要翻拌一下。
5.拿出去晾晒，根据气候，15天左右。
再有一个月左右就可以开始腌肉了，祝大家能够腌出红彤彤的，腊香味十足的好肉，记住啊，不要清洗哦。