奶香黑芝麻吐司
模具:低糖吐司盒
材料:可做1个450g吐司,高筋面粉250g,奶粉10g,糖15g,牛奶78g,水80g,全蛋液20g,炼乳14g,鲜酵母8g (或干酵母3g),海盐5g (或盐4g),黄油20g,熟黑芝麻25g(我这次加了30g)
制作步骤
1.将除黑芝麻,盐和黄油外所有材料倒入厨师机中,先低速搅拌至无干粉,转中高速搅拌至扩展阶段
2.加入盐和黄油慢速搅拌至黄油吸收,转中高速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的完全扩展阶段。加入黑芝麻,低速混合均匀即可。出缸温度控制在26-28℃为宜
3.滚圆,盖保鲜膜室温28度左右发酵至两倍大
4.发酵好的面团按压排气,均分成3份,滚圆,松弛15分钟。
5.松弛好的面团擀成椭圆形,翻面擀成长方形,左右两边分别向中间1/3处折叠,擀长后自上而下卷起,捏紧底部,放入模具
6.放入发酵箱或者烤箱,温度35度湿度75%发酵至8分满
7.放入提前预热好的烤箱中下层,上火165度下火190度烘烤28分钟左右,上色满意盖锡纸
8.出炉震出热气,晾至常温密封保存