不能。
有的时候蘑菇时间长了长得白毛是变质了，这种颜色会比白色略深，而且去闻一下蘑菇的时候会发现蘑菇有一种霉变的味道，如果发霉的味道很有可能就是其它菌类长在蘑菇上面的。这种情况下蘑菇长得白毛是蘑菇变质了，所以不建议再食用了。
秀珍菇的作用
食用秀珍菇滋补身体：秀珍菇是一种滋补功效明显的菌类食材，含有的蛋白质、还原糖以及木质素和纤维素等物质都是人体代谢时必须的营养成分，另外还含有一些矿物质和氨基酸，人体吸收以这些营养物质以后能加快身体正常代谢，补充体力，缓解虚弱。
安神除烦：秀珍菇中含有的维生素和氨基酸可以调节人类的神经，促进神经系统再生，能起到安神和镇静的重要功效，平时多食用秀珍菇还能缓解失眠和神经衰弱。
最好吃新鲜蘑菇：在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
以上内容参考 百度百科-秀珍菇、人民网-蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项、人民网-吃蘑菇的那些事儿 这几件一定要知道
这要依具体情况而定。
长白毛可能是两种原因，一种是因为保存时间过长，菇体堆积在一起，缺氧造成的气生菌丝生长，清洗掉这些气生菌丝，不影响食用。
另一种是因为高温，高湿造成菇体发生霉变，这种现象如果只是表面发生，菇体没有发生霉烂或者异味，清洗掉表面霉菌，也可以食用，如果里外都已经霉变，就不能吃了。
秀珍菇的营养价值
秀珍菇不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5－6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
以上内容参考：百度百科-秀珍菇
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