第一次包饺子，有什么包饺子的技巧吗？

Question

如题所述

Answer 1

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

首先用冷水和面，水和面的比例是1：2，这样揉出来的面不稀不干，刚好适合做饺皮。在面中倒入清水，倒水的时候一定要注意，一边加水一边搅拌，要少量多次的加水，直到搅拌成疙瘩状就可以了。然后将面疙瘩揉成面团，反复的揉，直到面团表面光滑，不粘手不粘盆就代表面揉好了，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行醒面就可以了

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

一点点往面粉里添加水，面粉先会产生小的面絮，然后在加一点水，会变成大面絮。我们用大面絮的状态揉面，就会得到柔软又劲道的面团。

此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

包饺子用的面粉很有讲究，好的面粉面皮软，好吃。和面我觉得稍微偏硬一点，那样擀起来方便，不会粘，吃口也会很好。