将一个紫色甘蓝、切成丝、甘蓝线放入装有热水的容器中，用筷子搅拌一会儿。这时热水的颜色是蓝色的。取6个透明玻璃杯，盛糖水、柠檬水、苏打水、碱面、汽水、白开水等定量溶液。过滤刚刚含有紫色甘蓝的热水，扔掉甘蓝，只剩下蓝色水，将这蓝色水分别倒入6种不同的溶液中，可以呈现不同的颜色，如青紫色、玫红色、青绿色、绿色、粉红色、蓝色。
看到水果吓了我一跳。“太神奇了。发生了什么事？明明是同一种蔬菜？为什么反过来进去会变色？而且这么漂亮！”花青素的重要性质是容易溶于水，特别是热水。更重要的是，酸碱环境中出现的颜色不同。花青素遇到PH=2，属于强酸的溶液时，会呈梅子红色。PH=5时，如果属于偏酸溶液，则为粉红色。如您所见，花青素在PH从酸性到中性的过程中，逐渐从红色变为粉红色，颜色逐渐变浅。花青素达到PH=7中性时，颜色将变成原来的颜色青紫色。PH=9时呈碱性，颜色为蓝色。当PH值变大时，颜色将变为绿色。
在我们神奇的实验中，6种不同的解决方案，它们的PH值不同，柠檬水，雪碧酸性解决方案，所以当紫色卷心菜汁倒入这两种解决方案时，它被设定为红色，但红色的程度略有不同。柠檬上用紫色卷心菜水泡做的白萝卜，颜色清新甜美。如果在传统泡菜的基础上加上柠檬的清香，怎么能把白萝卜变成这样少女的粉红色呢。其中柠檬带来的神秘。柠檬不仅仅在餐桌上起到单纯的装饰作用，安岳人用他们的革新和智慧将柠檬完全融入食物中的安岳柠檬盛宴是最好的解释。
因为紫色甘蓝的花青素本身是碱性物质，本身是蓝色的，柠檬中含有酸性物质，酸性物质和碱性物质相互作用，本身的蓝色变成红色。白菜变成粉红色肯定是白菜变质了。白菜也有可能粘在其他东西上。建议绝对不要吃。白菜一般不能变成粉红色，绝对不能吃。看美食视频，做粉红色萝卜的人，紫色甘蓝榨汁，加入一点白醋，马上从紫色变成粉，加入萝卜，冰箱24小时后加入粉红色萝卜片即可食用。