鱼香珊瑚菌是一道以珊瑚菌（一种食用菌，也称为柳松茸）为主要食材，辅以鱼香味调料的川菜。这道菜以其独特的口味和营养价值受到很多人的喜爱。下面是一个简单的鱼香珊瑚菌的做法：
【材料】
珊瑚菌：300克
猪肉末：100克（可根据个人喜好选择瘦肉或带一点肥的肉末）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：1汤匙
糖：1茶匙
醋：1汤匙
料酒：1汤匙
水淀粉：适量
盐：适量
辣椒酱：1汤匙（可根据个人口味调整辣度）
鸡精或味精：少许
花椒油或食用油：适量
【步骤】
准备材料：将珊瑚菌清洗干净，去掉根部，切成适口的大小。葱姜蒜切末备用。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
调制鱼香汁：在另一个小碗中，将酱油、糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。
炒肉末：锅中加入适量油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，炒至肉末散开成颗粒状，盛出备用。
炒珊瑚菌：锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒酱，小火炒出香味。然后加入珊瑚菌，翻炒均匀，加入适量的盐调味。
加入肉末：将炒好的肉末重新倒入锅中，与珊瑚菌一起翻炒均匀。
倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让珊瑚菌和肉末充分吸收鱼香汁的味道。
收汁：待汤汁稍微收紧，出现浓郁的鱼香味时，加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀。
出锅：珊瑚菌炒至软熟，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
【小贴士】
珊瑚菌在清洗时要轻柔，以免损坏其脆弱的菌体。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，酸甜咸辣的比例不同，味道也会有所不同。
炒制过程中火候要控制好，避免珊瑚菌过于软烂或者肉末过于干硬。
如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒酱的用量，或者加入一些新鲜辣椒一起炒。
总之，这样一道简单美味的鱼香珊瑚菌就完成了，既有珊瑚菌的鲜美，又有鱼香的浓郁，非常适合作为家常菜品，搭配米饭或者面食享用。
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