鱼香珊瑚菌是一道以珊瑚菌(一种食用菌,也称为柳松茸)为主要食材,辅以鱼香味调料的川菜。这道菜以其独特的口味和营养价值受到很多人的喜爱。下面是一个简单的鱼香珊瑚菌的做法:
【材料】
珊瑚菌:300克
猪肉末:100克(可根据个人喜好选择瘦肉或带一点肥的肉末)
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
酱油:1汤匙
糖:1茶匙
醋:1汤匙
料酒:1汤匙
水淀粉:适量
盐:适量
辣椒酱:1汤匙(可根据个人口味调整辣度)
鸡精或味精:少许
花椒油或食用油:适量
【步骤】
准备材料:将珊瑚菌清洗干净,去掉根部,切成适口的大小。葱姜蒜切末备用。
腌制肉末:将猪肉末放入碗中,加入少许盐、料酒、水淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
调制鱼香汁:在另一个小碗中,将酱油、糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀,调成鱼香汁备用。
炒肉末:锅中加入适量油,油热后放入腌制好的肉末,快速翻炒至变色,炒至肉末散开成颗粒状,盛出备用。
炒珊瑚菌:锅中留底油,加入葱姜蒜末和辣椒酱,小火炒出香味。然后加入珊瑚菌,翻炒均匀,加入适量的盐调味。
加入肉末:将炒好的肉末重新倒入锅中,与珊瑚菌一起翻炒均匀。
倒入鱼香汁:将调好的鱼香汁均匀地倒入锅中,快速翻炒,让珊瑚菌和肉末充分吸收鱼香汁的味道。
收汁:待汤汁稍微收紧,出现浓郁的鱼香味时,加入少许鸡精或味精提鲜,翻炒均匀。
出锅:珊瑚菌炒至软熟,汤汁浓稠,即可出锅装盘。
【小贴士】
珊瑚菌在清洗时要轻柔,以免损坏其脆弱的菌体。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整,酸甜咸辣的比例不同,味道也会有所不同。
炒制过程中火候要控制好,避免珊瑚菌过于软烂或者肉末过于干硬。
如果喜欢吃辣,可以适量增加辣椒酱的用量,或者加入一些新鲜辣椒一起炒。
总之,这样一道简单美味的鱼香珊瑚菌就完成了,既有珊瑚菌的鲜美,又有鱼香的浓郁,非常适合作为家常菜品,搭配米饭或者面食享用。
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