牛奶的口味为什么会变淡？

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛奶生产加工流程的优化

随着生产技术的进步和加工方式的不断优化，现代牛奶产业实行着严格的机械化和标准化生产流程，以确保牛奶的质量。不过，这种严格的加工流程和标准，也可能会影响牛奶的味道、口感等因素。

2. 放养饲养的比例下降

许多养殖场打破了传统的放养、散养方式，采用更加封闭、自动化的养殖方式、饲养方法、营养补充剂等，使得牛奶产量大幅提升。然而，这种方式却可能会影响牛奶的口味。例如，大规模饲养场采用精准的饲料计划，牛奶的蛋白质、糖等含量在不断变化，这导致牛奶口感发生变化。

3. 储存和运输的条件

为了支持大规模的牛奶生产和营销，储存和运输的条件变得越来越重要。然而，气温、湿度、振动和其他外部因素，如细菌污染等，都可能会在储存和运输过程中对牛奶的质量产生不良影响。

Answer 2

牛奶早已成为人们营养补给的重要角色，但有些爱喝牛奶的小伙伴，发现，现在牛奶的奶味没有以前浓郁了，这到底是为什么呢？

有人说在2010年有关生乳的国家标准中，把蛋白质含量和菌落总数的标准下调、放宽了。因为标准低了，奶的质量差了，牛奶味道变淡了，越来越没有奶味了。

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其实，真相并非如此，首先，《生乳》国家标准GB19301-2010一开始就给出了明确的定义范围：“本标准适用于生乳，不适用于即食生乳”。

也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。

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其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。

如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以前的牛奶”都是现挤或者农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓、好喝。其实，牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，但这并不代表它的营养更好。

在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理——均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎得更加细小，从而使整个产品体系更加稳定，使牛奶看起来更加洁白细腻。

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所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄，甚至肉眼看不出奶皮，喝起来的口感也更细腻爽滑，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家觉得现在的奶变淡了。本回答被网友采纳